Информационная линия: +38 (044) 456-20-43
Интернет-магазин: +38 (095) 006-81-27
Время работы: Пн-Пт: с 10.00 до 17.00

Библиотека

Капуста бывает разная

 Кольраби. Вот это действительно головка капусты! Тяжелая, круглая, а еще яркая и похожа на космический спутник благодаря листьям, растущие прямо из ее расширенного стебля. Кольраби получила свое название от немецких слов капуста и репа.

Сладковатая и сочная, она не только видом, но и вкусом напоминает репу или кочан обычной капусты, но без его остроты. Кольраби не пользуется у нас большой популярностью, ведь появилась не так уж давно. Но этот овощ заслуживает того, чтобы чаще «гостить» на нашем столе, так как бесполезной капусты не бывает!

 

Кольраби имеет в составе много витаминов, особенно С и В6: в 100 г содержится 75% дневной нормы первого и 12% второго. Витамина С столько же, как в лимоне (но лимона не съешь 100 граммов за раз!), А в молодых листьях – еще больше. Из минералов преобладают калий, марганец и фосфор (по 7% от дневной нормы в 100 г), есть железо, магний, кальций. Овощ содержит много клетчатки (3,6 г на 100 грамм), но энергетически бедный – всего 27 ккал в 100 граммах.

 

Капуста идеальна для детей как источник кальция, фосфора, витаминов, необходимых для роста. Способствует нормальной работе кишечника, слегка снижает уровень холестерина, а недавно ученые установили еще и ее профилактический эффект от рака толстой кишки. Подобно другим крестоцветным, содержит флавоноид кемпферол, который имеет антираковые свойства и бережет от сердечно-сосудистых болезней. Однако здесь его немного.

 

С кулинарной точки зрения этот овощ почти универсальный. Самые вкусные небольшие головки –  размером с теннисный мяч, перезрелые будут немного «ватными» и жесткими под кожурой – их целесообразнее добавлять в супы. Лучше кольраби есть сырой, чтобы получить пользу от всех составляющих: в виде салатов с добавлением других овощей (огурца, моркови, яблок, чеснока, лука) или просто подсоленную со свежим хлебом и маслом. В салаты подойдут и молодые листочки.

 

В блюдах кольраби используют в отварном, тушеном виде, фаршируют мясом и рисом, запекают, делают оладьи, добавляют в суп. Варить, почищенную и нарезанную соломкой, надо 5-15 мин., тушить с маслом 15-25 мин. Если посыпать свежей зеленью – получится замечательный гарнир или отдельное блюдо. Порезанную кольцами толщиной 1 см капусту проварите 10-15 мин., запанируйте в яйце и сухарях и поджарьте. К готовой добавьте лимонного сока и зелени.

Кольраби можно квасить – как другие квашеные продукты, она полезна для поддержания нормальной микрофлоры кишечника. На килограмм кольраби возьмите столовую ложку соли (20 г). Капусту очистите, натрите на крупной терке, перетрите с солью, положите под гнет. Можно добавить несколько зубчиков чеснока, немного сахара, при необходимости подлить соленого раствора (1 ст. л. без верха соли на литр воды). 4-8 дней держите при температуре 20 ° C, затем 4-6 недель при 15 ° C. Готовую квашеную капусту можно есть как салат, с луком или яблоками.

 

Людям с гипотиреозом или низким потреблением йода сырой кольраби злоупотреблять не стоит (то есть есть ежедневно или большими порциями), – она, как все крестоцветные, тормозит усвоение йода и выработку гормонов щитовидной железы.