Інформаційна лінія: +38 (044) 456-20-43
Інтернет магазин: +38 (095) 006-81-27
Час роботи: Пн-Пт: с 10.00 до 17.00

Бібліотека

Капуста буває різна

Кольрабі. Оце дійсно головка капусти! Важка, кругла, а ще яскрава та схожа на космічний супутник завдяки листкам, що ростуть прямо з її розширеного стебла. Кольрабі отримала свою назву від німецьких слів капуста та ріпа.

Солодкувата й соковита, вона не тільки виглядом, а й смаком нагадує ріпу або ж качан звичайної капусти, але без його гостроти. Кольрабі з багатьох капустяних родичів у нас не дуже популярна, адже з’явилась не так вже давно. Але цей овоч заслуговує на те, щоб частіше «гостювати» на нашому столі, бо ж некорисної капусти не буває!

 

Кольрабі має у складі багато вітамінів, особливо С і В6: в 100 г міститься 75% денної норми першого і 12% другого. Вітаміну С стільки ж, як у лимоні (але ж лимона не з’їсиш 100 грамів за раз!), а в молодому листі – ще більше. З мінералів переважають калій, марганець і фосфор (по 7% від денної норми у 100 г), є залізо, магній, кальцій. Овоч має багато клітковини (3,6 г на 100 грам), але енергетично бідний – всього 27 ккал у 100 грамах. 

 

Капуста ідеальна для дітей як джерело кальцію, фосфору, вітамінів, необхідних для росту. Сприяє нормальній роботі кишківника, злегка знижує рівень холестерину, а нещодавно вчені встановили її профілактичний ефект від раку товстої кишки. Подібно іншим хрестоцвітим, містить флавоноїд кемпферол, який має антиракові властивості та береже від серцево-судинних хвороб. Проте тут його не багато.  

 

З кулінарної точки зору цей овоч майже універсальний.  Найсмачніші невеликі головки, розміром з тенісний м’яч, перезрілі будуть трохи «ватними» та жорсткими під шкіркою – їх доцільніше додавати в супи. Найкраще кольрабі їсти сирою, щоб отримати користь від усіх складників: у вигляді салатів з додаванням інших овочів (огірка, моркви, яблук, часнику, цибулі) або просто підсолену зі свіжим хлібом та олією. У салати згодяться й молоді листочки.

 

У стравах кольрабі використовують у відвареному, тушкованому вигляді,  фарширують м’ясом і рисом, запікають, роблять оладки, додають в суп. Варити, почищену і нарізану соломкою,  треба 5-15 хв., тушкувати з олією 15-25 хв.. Коли посипати свіжою зеленню – вийде чудовий гарнір або окрема страва. Порізану кільцями завтовшки 1 см капусту проваріть 10-15 хв., запаніруйте в яйці й сухарях та підсмажте. До готової додайте лимонного соку та зелені.

Кольрабі можна квасити – як інші квашені продукти, вона корисна для підтримки нормальної мікрофлори кишківника. На кілограм кольрабі візьміть столову ложку солі (20 г). Капусту почистіть, натріть на крупній терці, перетріть з сіллю, покладіть під гніт. Можна додати кілька зубчиків часнику, трохи цукру, при потребі підлити солоного розчину (1 ст. л. без верху солі на літр води). 4-8 днів тримайте при температурі 20°C, потім 4-6 тижнів при 15°C. Готову квашену капусту можна їсти як салат, з цибулею або порізаними яблуками.

 

Людям з гіпотиреозом або низьким споживанням йоду сирою кольрабі зловживати не варто (тобто їсти щодня або ж великими порціями), бо, як усі хрестоцвіті, вона гальмує засвоєння йоду та вироблення гормонів щитовидної залози.