Клюква – к столу

Клюква — дар очень древней, ни на что другое не похожей, волшебной природы из воды, песка, мха, уникальных растений и животных: моховых болот, влажных, но светлых шпичковых лесов. «ее» мест, становится все меньше. Даже сейчас, когда очевидно, что болота и заболоченные леса имеют огромное значение для питания рек и почв водой, для сохранения всей дикой природы, климата, даже наших границ от врагов, их продолжают отдавать на откуп ради добычи торфа, янтаря или планируют там водные трассы виды клюквы: обычная, или болотная (Oxycoccus palustris,или Vacciniumoxycoccos) и мелкоплодная. Украины. Имя oxycoccus происходит от греческого oxys «кислый/горячий» и «kokkos» «ягода». Оба вида произрастают на влажной, бедной почве, на светлых местах: в хвойных влажных лесах, на торфяниках, в низинах, заболоченных местах Полесья, Карпат, Прикарпатья. А еще у нас начинают культивировать крупноплодную клюкву (O.macrocarpon), которую в Америке уже давно выращивают на плантациях.

Клюква болотная растет небольшим вечнозеленым, длиной до 1 м. Листочки имеют кожистые, маленькие, 3–10 мм, темно-зеленые, лоснящиеся, их нижняя сторона беловатая с синим оттенком. Цветет с мая по июнь розовыми цветками, с наклоненными головками и еще как бы клювом — отсюда и название журавлина или клюква.

Осенью появляются постепенно краснеющие розовые ягоды. Собирать их можно уже в сентябре, еще не созревшие, в октябре и еще позже, после первых ноябрьских заморозков, когда они становятся более сладкими и мягкими. Клюква из-под снега, зимняя или ранневесенняя, также сладкая, все еще свежая и полезная, хотя и не пригодна для длительного хранения.

После сбора ягоды нужно очистить от листочков и других примесей. Традиционно для этого ягоды «пропали», «ветрили», то есть провеивали, подбрасывая их в деревянных корытах в ветреную погоду или «перепускали на ветру»: расстилали рядно и сыпали на него ягоды, чтобы ветер относил примеси на правобережном Полесье Украины: традиции и современность», 2022). Или заливали водой, а затем выбирали примеси. Клюкву, собранную недозрелой, рассыпали на чердаке для созревания.

Осенняя ягода долго не портится, ее можно не коверкать с сахаром, не замораживать, а только положить в банку и залить чистой водой. Воду советовали раз в 1,5 месяца менять, чтобы не начала бродить или плеснить. Но это зависит и от температуры. Некоторые, напротив, воду не меняли, даже когда она сверху покрывалась плесенью, или сливали только плесень, долили воду и так оставляли. В воде ягоды могли храниться 2 года.

Традиционно ягоды на Полесье хранили и сухими: засыпали в плетеные ивовые корзины, сухие глиняные кувшины, деревянные корыта или кадки, полотняные сумки и ставили их на чердаке или в прохладном амбаре. Ягод заготавливали очень много, значит, и потребляли много! Вот вам один вариант ответа на вопрос: почему же раньше люди были здоровее?

С клюквой квасили овощи, добавляли в компоты, блюда, выпечку. Но большинство воспоминаний старожилов свидетельствуют, что мерзлую или охлажденную ягоду заносили в дом, ставили на стол, а как она согревалась, все ее просто так ели — такое было лакомство! «Ягоды клюквы потребляли женщины на «вечерках» и «прядках», когда собирались, чтобы переделывать волокно в пеньку: брали клюкву под язык для того, чтобы преодолеть сон, а также чтобы выделялась слюна, которая нужна для смачивания пальцев при работе с волокном. Ели их с хлебом или картофелем. Клюкву с сушеными дичками (яблоками и грушами), использовали для приготовления кваса. Или делали квас, добавляя к клюкве хлеб и мед.

Зимой клюкву запаривали кипятком и пили как чай, на ней делали кисель, кислый и хорошего цвета: ягоды парили, переминали и процеживали. Добавляли для подкисление борща и при заквашивании капусты, в которой клюква способствовала лучшему хранению.

Люди чувствовали, что такая ягода просто не может не быть целебной. Ее употребляли от головной боли, высокого давления, как средство для выведения угара, от простуды (температуры и кашля), анемии, при низкой кислотности желудка и болезнях почек; для борьбы со злокачественными опухолями. При головных болях ее ели, истолченные ягоды прикладывали ко лбу, закладывали в уши мороженые ягоды. Учадавшим давали пить сок клюквы и тоже закладывали ее в уши. Целебной считалась и квашеная капуста с клюквой. Часто в воспоминаниях полищуки говорят, что клюква, как и черника, была лекарством «от всего», добавлю, что и профилактикой от всего, потому что клюква действительно богата полезными для здоровья составляющими.

А кроме того, еще и хороша! Блюда, украшенные клюквой, калиной, брусникой, зеленью петрушки, укропа, лука, всегда смотрятся аппетитно. А когда мы едим с удовольствием, то еда усваивается лучше, отдает все свои нутриенты, усиливает иммунитет, является профилактикой болезней.

Клюква имеет всего 3-6 г сахаров на 100 г сырых ягод, клетчатку, пектин, витамин С (15-30 мг на 100 г), Е и К1, В6, марганец, медь, кальций. Конечно, в ней много кислот, в частности лимонной, бензойной, хлорогеновой, урсуловой. Клюква также является источником полифенолов-антиоксидантов: кверцетина, мирицетина, пеонидина. Проантоцианидины А-типа являются наиболее известными на сегодняшний день веществами клюквы, благодаря которым она имеет профилактический и лечебный эффект против патогенных бактерий пищеварительного и мочеполового тракта. кожуре. Поэтому сок, морс, другие продукты механической или температурной переработки клюквы теряют значительную их часть, следовательно, и лечебное действие. Раньше считали, что клюква лечит благодаря кислотам, действующим на бактерии. Однако недавно оказалось, что основным предохранителем бактериальных инфекций являются проантоцианидины со связями А-типа. Они действуют на бактерии так, что мешают им прикрепляться к клеткам слизистых, образовывать устойчивую бактериальную пленку. Итак, именно они профилактически защищают нас от патогенных бактерий, особенно уропатогенных штаммов Escherichia coli, которые поражают мочевыводящие пути — даже тех, которые устойчивы к действию антибиотиков, потому что действуют на них совсем не так. Поэтому эту ягоду особенно советуют пациентам с хронической формой цистита, и именно для профилактики обострений! Но помните, что лучше не пить сок, а есть ягоду с кожурой или перемалывать ее в блендере и употреблять ту массу.

Эти же проантоцианидины также могут принести пользу здоровьюротовой полости: во рту они также предотвращают связывание бактерий с поверхностью зубов. А еще, противодействуют разрастанию Helicobacter pylori, которую считают одной из основных причин воспаления желудка и язв.

Клюква помощна для всей мочеполовой системы, а с мочекаменная болезнь, остеохондроз. Поэтому эти болезни мы начинаем лечить с почек, ставим опущенные почки на место. Для этого нужно поставить на место и печень, и желудок, чтобы не было недержания мочи, отложения солей, цистита и т.д. Поэтому лечим печень, тонизируем, поднимаем желудок. Клюква, как и брусника, тонизируют желудок,лечат гипоацидные гастриты, чтобы пища переваривалась вовремя и хорошо усваивалась, чтобы желудок не был опущен. Тогда и печень не будет увеличена, не будет давить на кишечник, поэтому моторика всей пищеварительной системы будет адекватной, не будет запоров. Но не думайте, что можно есть что-нибудь и сверх меры, и ложка клюквы вас спасет! Клюква хорошо действует на сердце, сосуды, на самые маленькие из них — тоненькие капилляры благодаря антоцианам, проантоцианидам. Если капилляры работают нормально, консистенция крови нормальная и она достигает каждой клетки, то человек будет чувствовать себя хорошо, и иммунитет будет как неприступная крепость для чего-либо плохого и болезненного. Благодаря действию на сосуды клюква хорошо помогает при суставном ревматизме, артрозе. Потому что если не двигается кровь, суставы «голодные», там растирается хрящ — прокладка между суставами и начинается артроз.

Добавление клюквы в рацион уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку, в частности, регулирует систолическое артериальное давление. Так что наши полищуки были правы: клюква полезна от высокого давления, а еще больше — для его профилактики. Она также способствует уменьшению лишнего веса благодаря кислотам, регулирующим запасание веществ; влияет на уровень холестерола в крови.

Клюква усиливает зрение. Всегда знали, что если ее употреблять, то куриной слепоты (в сумерках) не будет. Она спасает организм от простуды, температуры, усиливает умственную деятельность. В заключение еще скажу, что благодаря антиоксидантам (которых больше всего в кожуре!) клюква оберегает все наши клетки от повреждений, а гены — от мутаций, то есть предохраняет нас от всех. Итак, снова должны признать жизненную мудрость народа: клюква — лекарство от всего!