Цукаты из тыквы

Цукаты из тыквы — это полезный и вкусный натуральный десерт, который прекрасно заменит купированные конфеты и пирожные. Ими можно украсить ваши кулинарные изделия – яркий оранжевый цвет порадует глаз и поднимет настроение. Можно сдобрить ими кашу или сырники, добавить в мюсли, пирожки и выпечку. Поэтому эти вкусности «полечат» сердечно-сосудистую систему и пищеварительный тракт, помогут избавиться от камней в почках, улучшить зрение, нормализовать обмен веществ. Этот десерт можно без колебаний давать ребятишкам и даже позволить себе во время строгой диеты.

Готовят цукаты в сахарном или медовом сиропе. Для аромата кладут гвоздику, корицу, ваниль, цедру цитрусовых и т.п. Вместе с тыквой часто варят апельсины или лимоны. Они придают вкус пикантности и аппетитности.

Сушат цукаты в духовке, мультиварке или электросушилке, при благоприятных условиях даже при комнатной температуре. Главное, чтобы температура не превышала 40-60°С, иначе весь труд будет потерян. Затем их посыпают сахарной пудрой или крахмалом и хранят в стеклянной или жестяной посуде.

Цукаты могут стать гораздо интереснее, если их нарезать не банальными кубиками, а придать более оригинальную форму. Но величина кусочков должна быть примерно одинакова, чтобы обеспечить одинаковую степень готовности. Лучше всего для приготовления цукатов подходит мускатная тыква. Он небольшой по размеру, с очень яркой сочной мякотью и тоненькой кожурой, по вкусу сладкий и немного напоминает грушу. Сироп, в котором варят цукаты, можно использовать как витаминное варенье. Пока он еще горяч, его можно разлить в стерильные баночки и законсервировать на зиму.

На 0,8 кг тыквы требуется 0,5 кг сахара, один апельсин, палочка корицы и полстакана воды. Тыкву нарезать квадратными кусочками среднего размера, положить в глубокую миску и засыпать сахаром. Поставить в холодильник на ночь, чтобы образовался сироп. Апельсин нужно нарезать на кусочки (все удалить косточки) и измельчить в блендере на пюре. Сироп из тыквы слить в кастрюлю, добавить воду, апельсиновое пюре, палочку корицы и довести до кипения. Тогда бросить кусочки тыквы и после закипания варить на медленном огне 5 минут. Потом все необходимо остудить и повторить функцию еще 3 раза. Цукаты выложить на пергамент для выпечки и подсушить.

Цукаты из тыквы с апельсином и лимоном

На 1 кг тыквы возьмите по одному апельсину и лимону, 1,2 кг сахара, 600 мл воды, 2 палки гвоздики. Вскипятить воду, всыпать сахар и варить на небольшом огне до полного растворения. Тыкву нарезать кубиками средней величины, добавить их в сироп, вскипятить и варить 5 минут. Дать остыть, порезать лимон, апельсин и положить их в сироп. Добавить также гвоздику и корицу, снова проварить 5 минут, и снова остудить. Повторить процесс еще четыре раза, пока цукаты станут прозрачными, затем добавить ванильный сахар и хорошо перемешать. Выложить цукаты на дуршлаг, дать сиропу стечь. Сушить на пергаментной бумаге в обычных условиях до желаемой консистенции (примерно 2-3 дня). Можно воспользоваться духовкой или электросушилкой.

Цукаты из тыквы без сахара

На 400 г тыквы нужно 2 ст. л. меда, 2 ст. л. фруктозы, 1 ст. л. корицы, 2 стакана воды. Нарезать тыкву небольшими кубиками и выложить в эмалированную посуду. Залить водой, добавить корицу и варить на небольшом огне до мягкости. Просушить кусочки тыквы бумажным полотенцем. 2 стакана воды вылить в отдельную кастрюльку, добавить мед и фруктозу. Когда сироп начнет кипеть, добавить тыкву и варить еще 20 минут на слабом огне. Оставить тыкву в сиропе в сутки. Снова промокнуть цукаты бумажным полотенцем и поставить на 4 часа в духовку при температуре 50°С. – 200 г, лимон – 1 шт., мед – 4 ст. л., сахарная пудра – для осыпания. Тыкву нарезать кубиками 2х2 см, засыпать сахаром и оставить на 10-12 часов, чтобы образовался сироп. Сироп слить в отдельную емкость и растворить на нем мед. Лимоны очистить от косточек, измельчить блендером и добавить в сироп. Кипятить сироп 3-4 мин., процедить и залить кусочки тыквы. Варить, помешивая, пока сироп не станет густым. Цукать достать из сиропа и высушить.