Древний злак с современными преимуществами

7000 лет люди выращивают неприхотливое к условиям просо, вот только его ценностьдля здоровья, его значение как пищи сильно изменились за последние полвека.

¦

Просо происходит из Центральной Азии, но широко культивируется в мире: досталось из Азии в Европу, и дальше в Америку и Африку. В Европе просо кое-где перебралось в дикую природу, возле жилья часто прорастает из корма для птиц.

Из проса получают пененные крупы, или пено, — хорошо известные в Украине, неотъемлемые от нашей традиционной кулинарии, истории и культуры. Украина не была исключением в Европе. нашей эры и явилось одной из основных зерновых культур. В Средневековье просо стало менее популярным в Западной Европе и, наоборот, любимым в Восточной Европе. Ели пшено преимущественно как сдобренную кашу или густой суп, ведь оно не содержит глютена и хлеб из него не годится.

А дальше пшено грубо подвинули: где картофель, где кукуруза, рис или пшеница. Так, к 70-м годам ХХ ст. во многих районах Индии просо было основным зерновым видом, ингредиентом в супах, салатах, выпечке, овощных рагу, но его заменили более урожайные рис и пшеница. В Украине произошло то же: очищенный рис, очищенная пшеничная мука, переработанная кукуруза и овес стали доминировать над цельными зерновыми. Так мы избавились от значительной доли клетчатки, сложных углеводородов, которые постепенно перевариваются и надолго дают ощущение сытости, не дают высоких скачков глюкозы в крови и рекордных выбросов инсулина, помогают предотвратить запоры, ускоряя движение пищеварительной системой.

Итак, получается, что тысячи и сотни лет тому назад, когда пшено ели постоянно, оно было гораздо менее «нужно» в рационе, чем сейчас. Ведь вся еда тогда была здоровее, и люди не страдали от заболеваний, связанных с образом жизни: гипертонии, сахарного диабета, атеросклероза, ожирения, инсультов и инфарктов. Однако сейчас пшено могло бы стать лекарством почти от всех этих бед.

Не само пшено, конечно, а вместе с другими похожими здоровыми продуктами. Я всегда повторяю свой призыв к вам, всем тем, кто имеет проблемы с пищеварением (запоры, вялый желудок, вздутие и т.п.), кто имеет хронические воспалительные состояния, усталость, у кого часто болеют дети: в рационе содержатся продукты! А это прежде пшено, капуста в разных видах, лук. Пшено не только улучшает работу пищеварительной системы, помогает и от запоров, и от поносов, но и повышает иммунитет, в частности, и к инфекционным заболеваниям. И антибиотики после продолжительной болезни поможет вывести, почистить организм от других токсинов. Пшено доступно всем, полезное и питательное, это цельное зерно, содержащее много витаминов и биологически активных веществ. По пищевой и биологической ценности, по содержанию и качеству белка, по содержанию сложных углеводов, калорийности пшено можно приравнять к гречихе, овсу, ячменю. Белка имеет 12 г на 100 г, сложных углеводов 7 г, жиров 3-5 г, пищевых волокон 8 г, минеральных веществ 2 г (среди прочего кальция, железа, калия, магния, фосфора и цинка). В отличие от риса или пшеницы, просо имеет более высокое содержание некоторых аминокислот, в частности метионина, что повышает его пищевую ценность.

Просо содержит много полифенолов и флавоноидов, которые защищают клетки от повреждений, витамин Е, каротиноиды, лютеин, витамины группы B (B1, B2, B3), B66 систему и обмен веществ; лигнаны, β-глюкан, инулин, фитаты.

Фитаты могут уменьшать усвоение организмом железа, цинка, кальция и магния. Чтобы смягчить этот эффект, просо перед приготовлением замачивают. Но, с другой стороны, фитаты связывают и со снижением риска рака и способностью связывать холестерол.

Поскольку просо не содержит глютена, оно является отличным вариантом для людей, имеющих целиакию или чувствительных к глютену. диабета. Свойство проса ингибировать амилазу (фермент поджелудочной железы для расщепления сложных углеводов), способствует тому, что меньше сложных углеводов из пищи расщепляется, следовательно, уменьшается скачок глюкозы в крови после еды. Высокая вязкость клетчатки проса также замедляет пищеварение и всасывание углеводов, следовательно, высвобождение сахаров в кровь.

Пшено богато калием и магнием, которые нужны для работы сердечно-сосудистой системы. Оно снижает уровень триглицеридов в сыворотке крови. Клетчатка захватывает холестерол из пищи и выводит его из организма, чем предотвращает аэросклероз. солнечных ожогов,сыпей: на кожу накладывали разваренное пшено или пшенную муку, смешанную с маслом. Сок из разжеванных свежих семян прикладывали к утрам у детей. Семена проса также сжигали и смешивали с маслом, а затем накладывали на раны — такая мазь залечивала кожу, не оставляя шрамов.

Отвар корня проса использовали для лечения гематурии у женщин и для ванны от кожной сыпи. С давних времен приметили, что цыплята, клюющие просо, никогда не болеют куриной слепотой. Взяли себе это на вооружение и начали варить кашу из пшена. Особенно полезна она в пожилом возрасте, когда зрение ослабевает, или когда у человека катаракта произошла из-за травмы (ушиб). Дети ели пшенную кашу и возвращались с прогулки с румяными щечками, у них не было пониженного гемоглобина.

И с гельминтозами народные целители успешно справлялись, выводили паразитов у детей: 1 ст. л. пшена (для взрослого) и 1 ч. л. (для ребенка), измельчить, натощак взять его в рот и тщательно прожевать, запивая водой. Можно добавить мед или подсластить воду (для ребенка). Принимать 1 раз в день утром, натощак. Курс лечения - 7 дней. Затем сделать перерыв неделю и снова продолжить принимать.

Также традиционно употребление пшена в случае поноса, астмы и гипертонии. И одно из современных исследований подтвердило, что просо действительно оказывает противодиарейное, спазмолитическое действие, расширяет, снимает спазм с бронхов, расширяет сосуды.

Клетчатка и стойкий крахмал в просе действуют как кишечника и регулярной дефекации. Но наружная оболочка пшена относительно жесткая, жесткая и может давать неприятные ощущения. С непривычки или просто у людей с чувствительной слизистой пищеварительной системы, с гастритом или язвой, она может вызвать легкую боль в животе, изжогу, вздутие, урчание.

Поскольку пшено повышает кислотность, и таким образом тонизирует желудок, налаживает его секреторную деятельность, у людей с повышенной кислотностью оно иногда вызывает изжогу. Чтобы избежать этого, вводите просо в рацион постепенно, хорошо разваривайте его, замачивайте перед приготовлением и добавляйте в кашу масло.

А чтобы пшенная каша не надоедала, попробуйте новые рецепты. К примеру, приготовьте такой салат: отварное пшено, овощи (огурец, помидор, зелень), оливковое масло, лимонный сок, соль, перец. Или сделайте блины или оладьи с просяной мукой.

И не забывайте любимое блюдо украинцев — знаменитую тыквенную кашу. Пшено в ней хорошо сочетается с тыквой, способствует усвоению всех витаминов, особенно превращению каротина в витамин А. Этот витамин — красота нашей кожи, защита слизистых оболочек в организме, прекрасное лекарство от язвы желудка и кишечника.

Если хотите стать стройнее к летнему сезону, убрать завалы из кишечника, тогда советуем к пшену добавлять изюм. Наладится перистальтика кишечника и без клизмы. От всего хлама избавитесь!

Итак, просо — это не просто «птичья еда», как его называют в Америке. Это действительно очень ценный для современного человека «цивилизованный» пищевой продукт, полноценный как пища, безопасный, с профилактической пользой для здоровья сердца, желудка, кишечника, иммунитета, обмена веществ.

Хотя, конечно, и домашних попугайчиков, и подкормить...