Фосфор в пище

Фосфор входит в состав молекул, запасающих энергию, ДНК и РНК, клеточных мембран. Кости и эмаль зубов состоят в основном из гидроксиапатита (соединения кальция и фосфора). Фосфаты являются частью буферной системы крови — поддерживают ее нормальную кислотность. 600 г – в костях. Суточная потребность взрослого 750 мг, грудного ребенка 300-500. Допустимый верхний уровень дневного потребления фосфора – 4000 мг, после 70 лет – 3000 мг. 100 г твердого сыра и бутылка Кока-колы – это уже 1000 мг. 70 г свинины, стакан молока или неполный стакан вареной чечевицы содержат треть суточной нормы. Но есть еще столь важный нюанс: мы поглощаем от 30% до 60% фосфора, но из растительных источников хуже, а из животных — лучше. Поэтому из чечевицы может усвоиться вдвое меньше фосфора, чем из мяса и молока.

В молоке коровы 220 мг фосфора на стакан, козы 270 мг, человека всего 34 мг, поэтому для маленького ребенка бесчеловечное молоко является «фосфорной» бомбой. Кальция в человеческом молоке также гораздо меньше: 80 мг против 275 и 320 в коровьем и козьем. Выведение лишнего фосфора и кальция может вызывать сильную нагрузку на незрелые почки младенца.

Больше всего фосфора в порошке какао, твердом сыре, мясе, бобовых, зерновых, орехах и семенах, рыбе. Итак, дефицит фосфора бывает крайне редко, а избыток часто.

Его обмен тесно связан с обменом кальция. Фосфор помогает кальцию откладываться в костях. Если фосфора многовато, кальций, напротив, вымывается из костей, что приводит к остеопорозу. Кальций, извлекаемый из костей из-за высокого содержания фосфора, откладывается в сосудах, почках, суставах, мышцах, молочных железах и т.д., давая начало развитию атеросклероза, создавая там зачатки кальцификации (отложений солей), что приводит к отверждению органов и тканей, в том числе и сосудов. А твердые, неэластичные, ушибленные сосуды — это гипертензия, атеросклероз, стенокардия, инсульт.

Избыток фосфора сам по себе может быть причиной мышечных судорог, боли мышц и суставов, зуд кожи и глаз, язв на коже, диареи или диареи магний и цинк.

Но, кроме обычного природного его содержания в продуктах, мы употребляем много добавленного фосфора, что может иметь плохие последствия.

Добавки с фосфором имеются в плавленых сырах, творожных палочках, пастах (им фосфор добавляет гибкости). заморозке), большинстве мясных продуктов (ветчины, колбасы, сосиски), в напитках Пепси и Кола, некоторых видах печенья, выпечке, растворимых какаовых, кофейных, соевых напитках, «минутных» кашах, некоторых сухих приправах, в порошке для рыхления теста.

добавленного фосфора, потому что готовят его из замороженного мяса, а любое мясо перед заморозкой «обогащается» фосфорными добавками. Разрешенное количество добавленного фосфора в мясных продуктах – 500 мг на 1 кг. Но ведь мясо имеет и 250-400 мг своего фосфора на 100 г мяса. До того, как раз в такой пище мало кальция, поэтому возникает дисбаланс кальция и фосфора, и начинается упомянутое извлечение кальция из костей.

«Вес» добавленного фосфора больше, чем природного, потому что он усваивается почти весь. Различные варианты фосфатов обозначаются химическим названием или как Е338, Е 339, Е 340, Е 341, Е 342, Е 343, Е 450, Е 451, Е 452. На шаурме вы их, конечно, не увидите, поэтому они просто не увидите, поэтому нужны.

Обработанные продукты точно не должны быть основой рациона, особенно у детей, у которых формируется скелет — берегите свои кости и зубы, почки, сосуды. Потребление фосфора чрезмерно истощает почки, а людям с почечной недостаточностью особенно нежелательно.

Елена ЛАШКОВА, кандидат биологических наук