Карамелизованный лук

Карамелизированный лук сделает ваши бургеры, намазки, канапе и другие блюда особенными и крутыми — почти как от шеф-повара. О 40 минутах потраченного времени не пожалеете! Со временем попробуйте новые оттенки вкуса: замените сахар на мед или бальзамический уксус.

Жарить лучше на смеси масла и растительного масла: сливочное масло добавляет насыщенный аромат, а растительное не дает луку подгореть. Соль и сахар лучше добавлять не сразу, а через 5-7 минут после начала жарки: лук благодаря соли быстрее отдает влагу и карамелизируется равномерно. 

Нужно очистить и нарезать полукольцами 500 г лука. Выложить его на сковороду с 30 г сливочного масла и 1-2 ст. л. растительного масла. Жарить 5-7 мин. на медленном огне. Далее добавить 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешать и карамелизировать лук 15-20 мин.

Держите огонь на минимуме. Если повысить температуру, лук быстрее подгорит, чем станет сладким. Используйте сковороду с толстым дном, она лучше удерживает тепло и позволяет луку жариться равномерно. Не забывайте помешивать, но не делайте это постоянно, чтобы получить ту самую карамельную золотистость. Если видите, что лук начинает прилипать к сковороде или слишком активно поджариваться, добавьте немного воды или еще ложку растительного или сливочного масла.

В конце добавьте еще 1 ст. л. сахара, перемешайте, чтобы сахар растворился, а лук приобрел насыщенный темно-золотистый цвет и мягкую текстуру. Если он все еще хрустит, нужно больше времени для карамелизации.