Когда опасными могут быть кабачки и цуккини

Их легко вырастить и это один из самых любимых украинских овощей, дающий щедрый урожай. Но домашние кабачки могут быть ядовитыми! Каждый год несколько человек попадают из-за этого в больницы.

Кабачки, как и тыквы, огурцы, дыни, содержат токсин кукурбитацин, который является тритерпеном. Содержат его и крестоцветные, то есть капустные овощи, и растения некоторых других семейств, но в меньших количествах. Он оказывает цитотоксическое действие — то есть прямо негативно влияет на клетки нашего организма.

Продаваемые семена и овощи этого токсина не имеют или имеют очень мало, потому что их получают из культурных сортов. Однако кабачки из вашего огорода могут его содержать через опыление (обратное скрещение) с другими сортами, дикорастущими видами тыквенных, с декоративными тыквами. При потреблении такого овоща может возникнуть тошнота, рвота, понос и даже действительно тяжелое общее состояние, называемое «синдромом токсичного кабачка». В 2018 году во Франции две женщины, которые ели суп из горьких тыкв, отравились, имели все перечисленные симптомы, а через несколько недель у них еще и выпали волосы. К сожалению, ежегодно есть сообщения и относительно смертей, вызванных кабачками.

Лучше всего провести тест по вкусу перед приготовлением: по вкусу кукурбитацины очень горькие. Если есть горечь, есть такой кабачок нельзя: ни сырым, ни вареным, ни жареным, потому что температура не уничтожает этот токсин. Пробовать нужно именно сырой овощ, потому что после приготовления горечи может стать не столь заметной.

В целях безопасности для посадки лучше брать покупаемые семена. Не сажайте кабачки рядом с декоративными тыквами, содержащими кукурбитацин, и могут скреститься с кабачками. Защитите кабачки от жары и засухи: высокие температуры и нехватка воды действуют как стресс, и выработка токсина увеличивается. Лучше собирайте кабачки для еды еще молодыми, не позволяйте овощам слишком созреть.

Пусть эта информация вас не пугает, но предостережит. Потому что во всех других отношениях кабачки – зеленые, желтые или бледные – вполне безопасны и полезны. Больше всего ценных соединений, в частности витаминов, они содержат в кожуре, поэтому собственные, необработанные химикатами молодые кабачки лучше не чистить! Нет ничего плохого и в том, чтобы есть кабачки сырыми, наоборот, так вы точно получите больше полезных веществ и даже воды — чистой, профильтрованной самим овощем.

Кстати, кукурбитацины сейчас активно изучают как потенциальное лекарственное средство от воспаления, рака, сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, сбывается и в этом случае утверждение, что яд в малых дозах может быть лекарством!

Елена ЛАШКОВА, кандидат биологических наук