Крапива осенью

Весной, все мы это хорошо знаем, крапива является одним из первых растений, которые можно и даже нужно употреблять: ошпарить кипятком или немного пробланшировать — и можно есть. Когда крапива становится старше и начинает цвести, то есть, в период с июня по октябрь, есть ее нельзя, так как в ней образуются выросты (камни) на стенках клеток из карбоната кальция и иногда диоксида кремния. Они жесткие, имеют неровную поверхность, поэтому способны раздражать почки, могут нарушить работу мочевыводящих путей. Также во время цветения крапива оказывает слабительное действие. А еще до того ее листья становятся жесткими и жилистыми.

Но молодую поросль крапивы, выросшую летом после скашивания старой, можно есть так же безопасно, как и весеннюю.

И вот когда крапива отцвела, и на ней снова обратились на цели. Семена крапивы не менее ценная пища, чем ее молодые листья.

Кропива двудомная, Urtica dioica (dioica означает двудомная), называется так потому, что имеет отдельные женские и мужские растения. Семена образуются только на женских растениях. На первый взгляд трудно отличить где цвет, а где уже семена, потому что они растут на одинаковых местах и ​​издалека выглядят очень похоже. Поэтому нужно присмотреться поближе. Если элементы грозди на растении имеют граненую форму, то это семена, а если округлую — это цвет.

Семена растут целыми гроздьями на всей верхней части растения, поэтому собрать его — не проблема. Делают это тогда, когда оно еще зеленое, рыхлое, выглядит здоровым. Позже оно становится коричневым. Относительно коричневых семян нет единодушного мнения — некоторые не советуют их собирать и употреблять, но некоторые считают это приемлемым.

Сигналом, что семена уже можно собирать, является то, что пучки с семенами под собственным весом опускаются к стеблю. Семена не жалкие, но варежки будут не лишними, ведь обычно срезают верхнюю часть растения, которая является жалкой. Подвязывают верхушки крапивов в сухом месте и оставляют сушиться на 3-7 дней. Затем семенные грозди отрывают от стеблей, остальное растение выбрасывают. Другой метод — согнуть со стеблей листья и семена вместе, затем отобрать семена из листьев.

Некоторые советуют потом еще просушить семена несколько часов при температуре примерно 40°C, пока они не станут хрустящими.

Сухие пучки семян кладут в куску. освободить от стеблей, на которых семена держатся.

Далее семена помещают в банку, где они могут храниться до года. Перед употреблением семена мелют, чтобы улучшить его усвояемость. Молотую в небольшой баночке можно хранить несколько дней.

Но семена можно и желательно употреблять в пищу и свежим тоже! Свежее полезнее сушеного, хотя бы потому, что содержит больше витаминов. До трех месяцев его можно хранить замороженным. Поэтому поздняя летняя и осенняя пора – это время и есть, и заготавливать семена крапивы. Не упустите его!

Кстати, чмужские и женские цветы крапивы также съедобны!

Семена крапивы очень богаты белоком, витаминами, минералами. Содержит провитамин А (каротиноиды), несколько витаминов группы В, в том числе фолиевую кислоту, С, Е, К. Имеет в состав комплекс минералов: железо, кремний, кальций, магний, калий, фосфор; несколько жирных кислот; около 20 фенольных соединений, в частности рутин, кемпферол, винную, галловую, элаговую, кофеиновую и другие кислоты. В сухих семенах есть 30% белка! Рекомендуемая доза — 1 чайная ложка в день. Это только добавка к полноценной здоровой пище, а не ее заменитель! Здоровой, полезной, полноценной должно быть по крайней мере 80% пищи — таков теперь консенсус или компромисс, учитывающий современные реалии нашего питания.

Семена крапивы вкусные и имеют несколько ореховый вкус, который усиливается при легком обжаривании на сковороде. Вы можете использовать его в любом рецепте, где бы использовали какие-нибудь семена. Полезнее, если оно не будет запекаться или вариться, то есть, безусловно, лучше добавлять его в уже готовые или холодные блюда. Но, хотя с меньшей пользой, семена кладут в выпечку (как заменитель или дополнитель к маку, например), в печенье. Добавляют его в домашние «конфеты» — шарики, приготовленные из сушеных фруктов, орехов, меда и т.д.

Сделайте соль с семенами крапивы, чтобы посыпать ею блюда.

Измельченные в порошок семена добавляют в полосу, супы, овощные протеины. коктейль). А заварив семена в кипятке 5-6 минут, получите чай. Семена известны издавна как стимулятор жизнедеятельности, адаптоген, который помогает организму справиться с ежедневными стрессами. Современные травники используют их как тонизирующее средство при усталости и истощении надпочечников. Оно оказывает и противовоспалительное действие, полезное при гиповитаминозе.

Исследования показывают, что семена крапивы являются хорошим источником природных антиоксидантов и противомикробных средств для потенциального использования в пищевой и фармацевтической промышленности. Антиоксидантная активность семян повышается при его прорастании. Поэтому особенно ярым поклонникам здорового питания, которые хотят жить здорово и долго, стоит попробовать проращивать семена крапивы. Семена крапивы не рекомендуется употреблять только беременным и кормящим женщинам, поскольку они могут действовать как мочегонное средство. гусениц и яиц перед сбором, чтобы не уничтожить их. Если на растении кто-то живет, лучше его не трогайте, а возьмите другое. Дефицита крапивы у нас, к счастью, нет!

Елена ЛАШКОВА, кандидат биологических наук