Листья пастернака как еда и лекарства

Лечебные свойства пастернака хорошо известны, как и кулинарное применение корня, но что делать с листьями? Его не жалко выбросить или полезно и съедобно?

Сейчас весной как раз начинают прорастать корешки пастернака, которые остались незамеченными осенью или были слишком мелки для хранения и приготовления блюд. Вообще, все больше людей считают пастернак очень полезным овощем, заслуживающим широкого использования в ежедневном рационе. Но целебные свойства имеет не только корень, но и листья. К сожалению, не все это знают, не всем оно нравится, а некоторым и не подходит. Может потому, что вкус листьев пастернака специфичен из-за высокого содержания эфирных масел. А может из-за аллергической чувствительности к биохимическим составляющим. Следует иметь в виду, что листья накапливают очень мощные фурокумарины, которые могут вызвать ожоги у людей со светлой или уязвимой кожей. Особенно опасны они в солнечную погоду и при контакте с увлажненными участками кожи.

Молодые листья пастернака мягкие и ломкие. Несмотря на пикантный ореховый вкус, у него и горечи. В отварном виде листья вкусные, имеют собственный специфический аромат, который некоторым даже нравится.

Тольшую самую листву, как правило, не готовят. Но приправить салаты, супы, соусы или гарниры измельченной зеленью пастернака вполне уместно. Она хорошо сочетается с другими травами. Такие смеси используются для заправки, приготовления овощей и супов. Их можно использовать в качестве начинки для соленых блинов и пирогов, для омлетной начинки, соусов и т.п., обжаривая на сливочном масле с репчатым или зеленым луком.

Зеленые части пастернака можно заготовить для дальнейшего использования, они являются идеальной пряностью. Для этого их нужно нарезать, затем высушить или просто заморозить. Зимой они будут прекрасной приправой для супов, бульонов и разных соусов, к тушеному мясу, рыбе и овощам.

Листья пастернака издавна используют как таковые или вместе с корнем в народной медицине, а также в фармакологии. Так что даже если не смакуют как еда, выбрасывать их все равно не следует!

Для лечения по народным рецептам листья нужно собирать, когда пастернак цветет. Содержит какую-то часть полезных лечебных веществ и ботвы уже выкопанных осенью корней. Зелень нужно сушить на открытом воздухе, укладывая тонким слоем, периодически помешивать до высыхания. Хранить в темном сухом месте.

Поскольку надземные части пастернака являются чрезвычайно богатым источником эфирных масел и фурокумаринов, это позволяет готовить из них обезболивающие средства и успешно лечить кашель, вызванный хроническим бронхитом.

кашля

2 ст. л. сухой травы залить кипятком, дать настояться полчаса, а затем пить чай или полоскать горло. 

Листья пастернака используют в качестве заварки для успокаивающего чая, который улучшает работу нервной системы и стимулирует выработку мелатонина в коже после солнечных ожогов. Чай готовят из предварительно высушенных и мелко нарезанных листьев и стеблей пастернака, смешанных с цветом липы, по вкусу добавляют мед.