Мясо и рак

В 2007 году Всемирный фонд исследования рака пришел к выводу, что доказательства связи между потреблением красного (говядина, свинина, козлятина, баранина) и обработанного мяса с колоректальным раком убедительны. Рак пищевода, легких, поджелудочной железы, простаты, желудка и эндометрия может быть связан с потреблением красного и обработанного мяса. Однако доказательства тогда были противоречивыми, хоть и многочисленными. За последние годы появилось много новых фактов, подтверждающих связь между потреблением красного мяса и раком почек, пищевода (плоскоклеточный рак), печени, легких. Однако не нашли связи между потреблением красного мяса и раком мочевого пузыря, желудка, молочной железы, глиомы, неходжкинской лимфомы. По одному из исследований (фермеров США и их жен) потребление красного мяса не было связано ни с раком легких, ни с раком простаты, но имело связь с раком молочной железы. В дополнение к опасности возникновения новообразований, мужчины и женщины, потреблявшие больше всего красного мяса, болезней.

Мясные продукты очень богаты веществами, которые способствуют злокачественному перерождению: гетероциклические амины, полициклические ароматические углеводороды, нитриты, гемовое железо.

В частности, нитрит, который часто добавляют к изделиям из мяса, а также для красно-розового цвета мяса внутри организма реагирует с другими соединениями (процесс называется нитрозация) с образованием канцерогенных продуктов.

Гемовое железо действует как стимулятор образования канцерогенов в кишечнике, в частности, является существенным фактором развития рака толстой кишки.

Нитраты и нитриты из мясных изделий связаны с раком желудка, пищевода, мочевого пузыря, поджелудочной железы, щитовидной железы (только у мужчин), простаты, яичников, а также более высокой смертностью от хронических заболеваний печени. образуются при тепловой обработке мяса в основном при сжигании жиров и в результате реакции между креатином, креатинином, аминокислотами и сахарами. Учитывая это сырое мясо есть гораздо безопаснее, чем обработанное.

Как описано в анализе 200 пищевых продуктов на содержание бензопирена (одного из основных канцерогенов, возникающего во время приготовления мяса), больше всего его в хорошо прожаренных стейках, гамбург. Опасный и дым от жареного мяса — те, кто готовит, получают дополнительную дозу канцерогенов.

Вместо этого в растительных продуктах бензопирен встречается изредка и лишь в незначительном количестве. И попадает он в растения из загрязненного воздуха или почвы, а не возникает в процессе приготовления. Подумайте над очень важным фактом: растительные продукты (кроме сахара), которые были бы хоть как-то связаны с возникновением рака, вообще неизвестны.

Елена>