Что такое функциональные продукты питания

Современная жизнь имеет много недостатков: стрессы, отсутствие времени на отдых и приготовление домашней еды. Вместе с тем растет количество пациентов с диабетом, атеросклерозом, деменцией и другими «цивилизационными» болезнями.

¦

Их можно избежать, если соблюдать здоровое питание, но так человек устроен, что часто предпочитает вредно полезно. Осознав эту проблему и, наверное, оценив ее с точки зрения возможной выгоды, промышленники с конца прошлого века начали разрабатывать нечто среднее между едой и лекарствами — концентраты полезных веществ, которыми можно было бы компенсировать неполноценность или вредность пищи. Началось это в Японии еще в 1980-х годах.

Японцы славятся своим долголетием и уделяют много внимания питанию и здоровым привычкам. Несмотря на это смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и рака у них все еще была высока из-за «западного» стиля питания.

Новая пища, которая соответствовала бы состоянию здоровья больного человека или определенному этапу жизни, в Японии получила название «пища специального назначения», а вне Японии прижилось понятие «функциональная пища»:

для беременных и кормящих женщин; сухое молоко по особому рецепту для младенцев; продукты питания старшим людям, которым трудно пережевывать и глотать; единичные продукты для питания больных (продукты без натрия, лактозы или без аллергенов, с определенными калориями или содержанием белка) и целые группы продуктов для диет с низким содержанием натрия, для людей с диабетом, болезнями печени и старческим ожирением; продукты для специального оздоровительного использования (FOSHU) — продукты, в которые добавлены полезные и эффективные ингредиенты, эффективность которых должна быть доказана для оздоровления или питания.

В разных странах есть разные нормативы и определения ФП, например, в США это «цельные продукты, обогащенные веществами, которые оказывают потенциально благоприятное влияние на здоровье, если потреблять ее как часть разнообразной диеты на регулярной основе в эффективных количествах».

Обязательной характеристикой ФП должно быть доказано положительное состояние человека. Например, ФП могут снижать уровень глюкозы, холестерола и триглицеридов, высокого кровяного давления, укреплять иммунную систему, восстанавливать микробиом, поддерживать лечение синдрома раздраженного кишечника, оказывать противовоспалительное действие, способствовать похудению, улучшать зрение, бороться со стрессом и т.д. лактобактерии, бифидобактерии, олигосахара, пищевые волокна, лактозу, декстрин, полидекстрол, гуаровую камедь, кожуру семян подорожника и т.д.

ФП для уменьшения уровня холестерола содержат соевый белок, деградированный альгинат натрия, панцир. Омега-3 кислоты, декстрин (пищевые волокна) и полифенол чая добавляют для уменьшения уровня триглицеридов. кислота.

Для контроля уровня сахара в крови в ФП используется неперевариваемый декстрин, который забирает на себя ферменты, обычно расщепляющие сахара, а также уменьшает всасывание глюкозы и способствует снижению уровня триглицеридов. Полифенол гуавы также может снижать уровень глюкозы в крови из-за ингибирования альфа-амилазы. В состав входят и пшеничный альбумин, полифенол чая, L-арабиноза.

Средства по уходу за зубами или продукты, содержащие палатиноз, мальтит, эритрит и ксилит предотвращают кариес, так как эти сахара не гидролизуются ротовыми бактериями, следовательно, рН полости рта не снижается и не способствует росту патогенных бактерий. Полифенол чая также может снизить риск кариеса из-за угнетения вредных бактерий.

Казеиновый фосфопептид улучшает всасывание кальция просветом тонкой кишки путем увеличения концентрации растворимого кальция, чем предотвращает остеопороз. Теанин, добываемый из зеленого чая, используется для снятия стресса, он улучшает глубокий сон, уменьшает усталость, способствует созреванию нервной системы. Лютеин с другими каротиноидами, добывающими из разных растений, оказывает сильное антиоксидантное влияние на сетчатку, защищая ее от повреждения светом и предотвращая дегенеративные заболевания глаза. Для улучшения активности памяти в ФП используют гинкго двухлопастное и омега-3 жирные кислоты, но их эффективность до сих пор обсуждается. Для улучшения функции суставов обычно используют гидролизат коллагена и глюкозамина сульфат. Все эти составляющие могут потребляться как часть обычного рациона и быть подобными обычной пище, например, это могут быть йогурты или порошок для приготовления коктейлей. Значительную часть составляют генетически модифицированные растения (ГМО), в которые путем изменений в геноме вводят новые свойства. Например, источником для ФП является пурпурный или золотой картофель, который благодаря генетической модификации продуцирует очень много антоцианов и каротиноидов. Есть много примеров, когда растения таким образом «заставляют» производить и совсем не присущие им вещества, которые, впрочем, несут пользу человеку.

Из растений для изготовления ФП часто добывают фенольные кислоты и флавоноиды, особенно производные от гидроксибензойной и гидроксикорической кислот, обладающие высокой антиоксидантной активностью против активных форм кислорода и азота, но содержание многих из которых в обычных продуктах питания низкое за исключением некоторых плодов розоцветных, также зеленых. есть. Например, это детские смеси для младенцев с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко, производимых из сои; продукты для людей с диабетом с высоким содержанием инулина, низким содержанием свободных углеводов.

На кафедре биохимии Львовского университета разрабатывают ФП для больных диабетом, основой которых являются биологически активные вещества козлятника лекарственного, якона, дерна настоящего, медицинских грибов brasiliensis, полифенольные соединения красного виноградного вина и антоцианидины капусты краснокочанной. Эти препараты способны снижать уровень глюкозы в крови, обладают антиоксидантным действием, модифицируют активность иммунной системы, нормализуют уровень эритроцитов и гемоглобина, обладают и другими ценными свойствами (нейро-, нефро- и ретинозащитные действия), которые полезны в лечении и предотвращении осложнений сахарного диабета. промышленности, помогают улучшить качество жизни немощных людей. Но не будем забывать о еде-лекарстве. Ей не требуется сложная отделка, яркая упаковка и стильная реклама. Напротив, чем более приближены они к природному состоянию, тем более полезны для здоровья. Мы не устаем напоминать зеленопланетянам о пользе овощей и фруктов, зелени, ягод и орехов, бобовых и цельнозерновых круп и других природных продуктов питания. Основывайте на них свой ежедневный рацион — и средства сохраните, и недуг избегнете!

Елена ЛАШКОВА, кандидат биологических наук