Наш борщ – вкусный и целебный

Культура народа влияет на психическое и физическое здоровье, держит людей вместе и дает им основу. Стоя на этой культурной основе мы, люди, мы, народ, понимаем свое прошлое и планируем будущее. И так, эти высокие слова относятся также к нашему основному, любимому всеми первому блюду — красному борщу!

¦

Хотя есть на выбор множество хорошей музыки, но те эмоции, которые вызывает народная песня, не сравнить с другими. Есть полно современной одежды, но глаз не можем отвести от цветастой вышиванки, пестрой плахты, венчика с лентами или кружек. Тысячу лет пытаются христианские церкви вводить свои праздники, а народ до сих пор празднует по сути свои настоящие, естественные, привязанные к родным земле и небу, деревьям и рекам. Пусть с увлечением едим пиццу, бурито или суши, но дома все же готовим вареники, голубцы, печем пирожки с вишнями, варим борщ. И не надоедает тот борщ никогда, и всегда его хочется и о нем мечтается!

Справедливости ради: не все традиции хорошие, некоторые должны остаться только в книгах по истории и исчезнуть из жизни навсегда, другие существенно измениться.

Борщ, к слову, за свою историю на первый взгляд не изменился так, что первые и нынешние. А название происходит от растения, борщевика обыкновенного (сибирского) Heracleum sphondylium, который был основой борща в средние века. Его молодые стебли и листья заливали водой и оставляли где-то в неделю бродить. Они заквашивались, вырабатывалось даже немного спирта, и квас вместе с растением уходил в борщ. О других составляющих можно только догадываться по более поздним письменным упоминаниям: пшено, мясо, крапива, лебеда?

Что-то похожее на современный борщ начали варить не раньше XV—XVI вв. Почему? Ибо только в это время к нам попала свекла, капуста и морковь. Свекла еще не была такой сочной и сладкой, поэтому в борщ сначала брали преимущественно стебли и листья. Фасоль в Украине начали выращивать для еды только в конце XVII - начале XVIII ст. А время картофеля и помидоров наступило только в XIX в.

Получается, что наш нынешний борщ на самом деле достаточно молодой и практически ровесник украинской нации, которая оформилась в XIX в. С тех пор и борщ и наша нация продолжают эволюционировать, развиваться, можно даже сказать, что делают это вместе, поддерживая друг друга. Ведь борщ давно является важной частью семейной и общественной жизни, которая нас всех объединяет.

В 2022 году ЮНЕСКО внесла «культуру приготовления украинского борща» в список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране — приготовление борща теперь официально является культурным действом! (1877 год) известно, что борщ в XIX ст. был почти ежедневным блюдом. Его варили на свекольном квасе или сыровке, затолкали салом с луком и ставили в горшке в печь, чтобы борщ «упрел». Сыровец – это хлебный квас, который готовят без добавления сахара. Вместо кваса добавляли также сыворотку или жентицу — жидкость, остающуюся после приготовления овечьего сыра или масла, или готовили специальный квас из запаренных ржаных отрубей — грис. К сожалению, сейчас эту особенность борща в основном игнорируют.

Из записей Чубинского узнаем также, что в борщ тогда клали свеклу, капусту, картофель, фасоль, квашеную капусту с рассолом. Мясо было в борще богатых людей на праздники и выходные, а у обычных людей — только на большие праздники. Заправляли борщ сметаной также только по праздникам. Как пишет Евгений Клопотенко, «на Полесье обычно готовили именно вегетарианский борщ», без мяса, «однако это лишь положительно сказалось на его вкусе — он стал еще лучше».

В песни дни вместо сала клали масло, поджаривали лук, иногда добавляли грибы и рыбы. Весной, когда не было капусты и свеклы, клали разную зелень: щавель, крапиву, лебеду и тому подобное, летом — молодую фасоль в стручках, осенью — свежую капусту и свеклу.

В каждом из регионов страны, или и в каждой семье, но свой вариант свекла. Среди ингредиентов могут быть: капуста, свекольная ботвинья, фасоль, лук, петрушка, сельдерей, морковь, кабачки, репа, яблоки, копченые или вяленые груши, чернослив, сладкий или острый перец, кукуруза, томаты, баклажаны, чеснок. Готовый борщ приправляют ароматной зеленью (укроп, петрушка, чеснок, сельдерей, майоран, дягель, любисток).

Едят со свежим хлебом или пышками с подсоленной чесночно-масляной заправкой. Мучные изделия в виде галушек, вареников (калтунов, ушей), лапши, мучной болтушки могут входить и в состав самого борща.

В чем же секрет борща? В нем варится действительно много овощей (говорили, что ложка в борще должна стоять), которые дают густой, насыщенный отвар. Сладкий вкус от свеклы, моркови, лука, капусты очень хорошо смешивается с легкой кислинкой. Раньше кислости борща придавал квас, квашеная свекла, сок свежих яблок или вишен, теперь для этого кладут томаты или томатную пасту, лимонный сок. Цвет борща невероятно хорош! В борще много ароматов: овощей, зелени, чеснока, лука. Он жирный и очень сытный. С ним можно съесть пол буханки хлеба. Но все эти слова – ничто по сравнению с тарелкой горячего борща! Удовольствие, которое он приносит, можно считать еще одной его добродетелью!

Его каждый может подстроить под свой вкус: что-то добавить, другое забрать. Можно готовить без мяса в пост или тем, кто не ест продуктов животного происхождения. Изменять рецепт в зависимости от того, какие продукты есть в доме, или от сезона, особенно весной, когда есть много дикой съедобной зелени. сложные углеводы, простые углеводы (сахара), жиры, витамины и провитамины, органические кислоты. Витамин С добавляется со свежей зеленью в готовый борщ. С таким большим набором продуктов трудно представить, чтобы там не было какого-либо из необходимых нам макро- или микроэлементов в составе различных солей и органических веществ (хотя, конечно, их никто не считал). Только йода может быть мало, потому что, как и витамин С, он теряется при длительном приготовлении.

Свекла и капуста являются лекарством для пищеварительного тракта и печени, влияют на жировой обмен в печени и состав жиров в крови, стимулируют выделение желчи, перистальтику кишечника. В овощах и фасоли многие пектины и пищевые волокна, которые поглощают и выводят токсины, стимулируют развитие микробиоты. И все же, о борще стоит говорить именно как о целостном продукте, в котором полно преимуществ и нет недостатков.

Борщ — наше вкусное средство профилактики болезней и даже лечения, например, когда речь идет о метаболическом синдроме, нарушении обмена веществ. В нем подобрано невероятное разнообразие биологически активных веществ с таким же невероятным разнообразием терапевтического действия, способное если не вылечить болезнь, то по крайней мере укрепить общее здоровье так, чтобы организм мог восстановить здоровье.

Принимайте борщ по тарелке ежедневно во время еды! После приема немного отдохните, чтобы борщ хорошо усвоился. Если есть желание – спойте! При необходимости можно делать перерывы в лечении борщом – на сколько хватит терпения!