Семена — почему они бывают опасны

Растение защищает семена от поедания животными. Овертывает в плотную оболочку, которая не растворяется в пищеварительном тракте, так что семена с фекалиями животных выходят целые где-то в 5-10 или 100 км от растения, а также имеют вокруг себя кучу удобрений в виде фекалий. Прекрасное приспособление! Семена могут содержать ядовитые или неприятные вещества, чтобы животному не захотелось его съесть. Так у семян появляются дубильные, горькие, цианогенные вещества. Семена могут иметь и очень колючую или жалкую обертку — кто брал в руки буковые плоды, поймет о чем идет речь.

С другой стороны, семена часто являются очень ценной пищей, ведь содержит много соединений, необходимых для прорастания. Именно поэтому и мы, как и многие другие животные, спешим его отведать. Давайте конкретнее посмотрим на хорошо известные нам семена.

Яблочные зерна — ядовитые, можно ли их есть? Они содержат амигдалин, который в организме может превращаться в токсический цианистый водород (цианид). Цианид может привести к тяжелому отравлению с судорогами, рвотой и одышкой, смерти в результате паралича дыхания.

Если проглотить целое семя — оно не переварится и ничего не будет. Если раскусить и съесть несколько косточек, то тоже ничего плохого не произойдет, потому что количество амигдалина будет слишком мало, чтобы вызвать отравление. То же касается семян груши.

В зависимости от сорта, с семенами одного яблока можно получить 1-4 мг амигдалина, из которого образуется 0,06-0,24 мг цианида. А опасная для человека доза составляет 30-50 мг, то есть зернышки из 150 яблок. Во время приготовления яблочного сока туда часто попадает содержание зерен - но для отравления пришлось бы выпить 10-40 л сока.

Значительнее опасны косточки абрикосов, персиков, нектаринов, вишни, сливы, манго, горького миндаля, которые содержат много амигдалина. Стачит несколько (более двух) горьких абрикосовых или горьких миндальных косточек для отравления. Косточка абрикоса содержит 0,5 мг цианида водорода, что может вызвать у малыша тяжелое отравление. Горький миндаль может содержать и 3000 мг/кг, а абрикосовые косточки от 1950 мг/кг до 2930 мг/кг. Никаких доказательств эффективности амигдалина от рака пока отыскать не вышло. Напротив, он может уменьшать эффективность лечения, например, рака щитовидной железы радиоактивным йодом, так как блокирует его, и лечение не действует. установлены максимальные уровни содержания цианида водорода в продуктах, которые могут содержать, а это, кроме упомянутых: семена льна, сладкий миндаль и маниок. Максимальное количество для горьких абрикосовых косточек составляет 20 мг/кг, семян льна 150 мг/кг, муки маниоки и тапиоки 10 мг/кг, для свежего очищенного корня маниоки 50 мг/кг. Миндаль может содержать максимум 35 мг/кг цианистого водорода, на упаковках отмечают, что использовать его можно только для приготовления и выпечки; не потреблять сырым!

Среди продуктов, содержащих мало цианидов ежевика, клубника, горох, фасоль, пшено. А в бузине, черемсе, ямсе, бобах лимы их много, поэтому их нужно варить или готовить, причем с открытой крышкой. Лен также лучше готовить, хотя 1-2 ст. л. сырого льна в день точно безопасны, а в опытах на добровольцах безопасными были 4,5 и 9 ложек.

А какие фруктовые косточки можно смело есть? Это например: папайя, тыква, арбуз, виноград, цитрусовые, гранат, маракуйя. Косточками плодов по сути есть и «орехи» кешью. В них очень токсичная оболочка, содержащая различные смолистые вещества (не цианиды), поэтому кешью всегда продают очищенными, часто также обрабатывают паром или поджаривают, но и сырые кешью безопасны в дозах до 40-50 г в день. Елена ЛАШКОВА наук