Семена в рационе людей с диабетом

Пища с высоким содержанием клетчатки (а это, напомним, только продукты растительного происхождения), полезна больным сахарным диабетом и обеспечивает профилактику этого нарушения. Многие съедобные растения содержат по несколько, а иногда и десяток веществ, улучшающих здоровье именно в случае этой болезни. Семена льна содержат пищевые волокна (33%), липиды (32%), белки (14%), углеводы кальций, магний, фосфор, калий. Альфа-линоленовая кислота (омега-3), растворимая и нерастворимая клетчатка, фенольные соединения (фенольные кислоты, лигнаны, флавоноиды, токоферолы) обеспечивают ряд преимуществ для здоровья, особенно при нарушении обмена веществ.

Потребление льна в течение 2-3 месяцев снижает уровень триглицеридов, холестерола и показатели АД у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Итого снижается уровень глюкозы в крови и улучшается чувствительность к инсулину у лиц с преддиабетом, избыточным весом, ожирением.

Включение льна снижает гликемический индекс блюд. Сам лен имеет низкий гликемический индекс, благодаря клетчатке замедляет переваривание пищи и уменьшает усвоение сахара. Потребление 10 г молотых семян в день в течение месяца людьми с диабетом 2 типа снижает уровень сахара в крови натощак на 19% по сравнению с контрольной группой и улучшает молотых семян сразу перед завтраком (включающим 50 г углеводов) уменьшает повышение уровня глюкозы в крови на 17% и гликемический ответ через 2 часа после приема пищи на 24% у людей с диабетом 2 типа.

Семена подсолнечника также уменьшают уровень сахара в крови: 30 г в составе здорового рациона может снизить уровень сахара в крови натощак на 10% за 6 месяцев по сравнению с контрольной группой. Вероятно, так действует хлорогеновая кислота. Семена также являются источником витаминов Е, <1>, <2> и <3>, калия, железа, магния, фосфора, клетчатки. Подсолнухи, как и лен, советуют добавлять в хлеб, чтобы уменьшить влияние углеводов хлеба на уровень сахара в крови.

Тыковые семена, возможно, благодаря высокому содержанию магния, снижает уровень сахара в крови в случае диабета 2 типа. Так же действует и тыквенный сок. Только 30 г семян содержит половину дневной нормы магния - 170 мг. Мониторинговое исследование с участием 127 000 человек показало, что диета, богатая магнием, снижает риск диабета 2 типа на 33%.

Семена богаты еще и фосфором, железом, витаминами Е и группой В. 50 г обеспечивают четверть дневной потребности в белке. Омега-3 и омега-6 кислоты снижают уровень холестерола, улучшают кровообращение. Кукурбитацин помогает избавиться от кишечных паразитов.

Если семена тыквы и подсолнечника трудно хорошо прожевать, можно сделать из них пасту, размолов в блендере.

Семена гуньбы сенной (str. формы. 10 г семян, замоченных в горячей воде, помогут контролировать уровень сахара в крови на начальной стадии диабета 2 типа. Растворная клетчатка замедляет переваривание углеводов, уменьшает всасывание глюкозы и снижает уровень глюкозы после еды. Растение также стимулирует поглощение глюкозы тканями, увеличивает выработку инсулина.

Гуньба очень богата минералами (в 10 г 26% дневной нормы железа, 5% магния) и витаминами группы В. Молотые семена можно добавлять в блюда (соусы, выпечку).

В общем, любые съедобные семена и орехи, несомненно, обогатят ваш рацион. Следовательно, дальше по списку смело можно разместить семена конопли, амаранта, арбуза, черного тмина, кунжута, орешника, грецкие орехи… Хорошо иметь дома как можно больше разных видов, чтобы в течение дня в желудок попали 2-4 из них и принесли каждый свою пользу. А вот льняное семя да будет у вас на столе каждый день. И чтобы положительные эффекты от употребления не «потерялись» между влиянием других блюд, соблюдайте здоровый рацион в целом.