Масло из льна

Лен обыкновенный (Linum usitatissimum) — одна из древнейших культур. Название происходит от греческого linon — нить, а usitatissimus (от латинского usitatus) означает высшую степень, то есть ежедневно употребляемую, обычную. Уже 9000 лет человечество в льняную ткань одевается, на ней спит, украшает жилье, устраивает из нее паруса, прикладывает к ранам...

Лен собирала,

Тонкие пряла,

Тонкие нити пряла,

Петушки ткала.

Ой беленькая ткала,

Доленьку просила,

красивый,

Чтобы был ребенок счастлив.

Но лен — это не только нити и льняная ткань, но и льняное масло. Масличные сорта крепких и хрупких растений кудрявца могут достигать 30-50 см. А нежные синие, фиолетовые или белые цветы со временем превращаются в шаровидные коробочки с семенами. В них только 9% насыщенных и 18% мононенасыщенных, зато 73% полиненасыщенных жирных кислот, из них 16% омега-6 и 57% омега-3. Соотношение 1:3 позволяет использовать масло в качестве средства уравновешивания омега-3 и омега-6 кислот в нашей пище. Но при этом нужно ограничить использование подсолнечного и кукурузного масла. Омега-3 жирные кислоты особенно нужны беременным (чтобы нормально развивалась нервная система малыша). Позаботьтесь, чтобы дети и подростки также получали льняное масло с салатами и блюда с семенами льна.

Это не сложно, потому что льняное масло вкусно и имеет приятный аромат! Легкий запах рыбьего жира – это нормально, собственно, это запах омега-3 жирных кислот. Единственный недостаток льняного масла – способность быстро окисляться и образовывать токсичные продукты при нагревании. Поэтому жарить на ней нельзя, а хранить – только в холодильнике и то недолго. Даже немного прогорклую придется выбрасывать — в отличие от оливковой, имеющей естественную горчинку, горечи в льняном масле свидетельствуют об окислении.

А вот в целом семенные жиры не окисляются — сохраняются до трех лет при умеренных температурах и подальше от влаги, более того — выдерживают нагрев до 1°С. Благодаря этому льняное семя (целое, молотое, а также жмых) можно добавлять в выпечку, частично заменяя им жир и муку.

Масло же добавляют только в готовые блюда. Для лечения дизентерии, геморроя, камней почек и желчного пузыря, спастического запора, атеросклероза, нарушения жирового обмена употребляют по 1 ст. л. растительного масла 3-5 раз в день. От камней в желчном пузыре масло лучше употреблять с пищей.

Снаружи льняное масло хорошо применять в случае раздражения, экземы, потрескавшихся пяток. Для лечения ожогов стакан масла тщательно смешивают с 4 сырыми яйцами и накладывают на обожженную кожу.