Чечевица и гречка – то, что нужно

В случае диабета 1 и 2 типа очищенное зерно, белый рис, белые макароны и хлеб употреблять крайне нежелательно, так как это перенапрягает поджелудочную железу и приводит к прыжкам глюкозы в крови. Но есть продукты с высоким содержанием углеводов, которые даже больным диабетом пойдут на пользу.

Цельные зерновые, бобовые, семена содержат сложные углеводы, в частности клетчатку, которая медленно усваивается или вообще не переваривается нашим организмом. За счет этого они подтормаживают повышение уровня инсулина во время еды, энергия поступает постепенно и продолжительное время. Эти продукты также являются источником многочисленных питательных веществ, витаминов и минералов, которые способствуют общему здоровью. пшено, амарант, киноа, неочищенный рис, дикий рис, все бобовые (горох чуть хуже вариант по сравнению с другими бобовыми по содержанию простых углеводов), семена льна, тыквы, подсолнечника.

Соединив бобовые с зерновыми, семенами, орехами, можно получить Например из гречки и чечевицы несложно приготовить здоровый семейный ужин.

Густый суп из чечевицы и гречки

Из расчета на 6 порций нужны: 1 чашка (250 мл) коричневой (зеленой) чечевицы| гречневой крупы, 4,5 чашки овощного бульона, иссеченная луковица, тертая морковка, 2 лавровых листа, 1+3 ст. л. оливкового масла, горсть небольших листьев шпината.

Чечевицу замочить в холодной воде на 1–2 часа, слить воду.

В кастрюле с толстыми стенками (чугунной с поливом, глиняной) 3–5 мин. пассеровать на среднем огне в 1 ст. л. масла луковицу и морковь, добавить чечевицу, лавровый лист, перемешать, чтобы все пропиталось маслом. Влить 3 стакана овощного бульона, довести до кипения, на малом огне варить 10 мин.

Потом добавить гречку и варить примерно 25 мин. пока чечевица станет мягкой, но не разварится на кашу, доливая при необходимости оставшийся бульон.

Снять с огня, вынуть лавровый лист, добавить свежий нарезанный шпинат, размешать и подождать пока он привянет в горячем.

Подавать. л. оливкового масла.

Это блюдо можно немного менять, чтобы не надоедала: вместо гречки брать ячменные крупы; к пассерованному луку и моркови добавлять сельдерей, пастернак, петрушку. Готовый суп хорошо сдобрить чесноком, укропом или другой ароматной зеленью, куркумой, молотыми или измельченными орехами, тыквенными семенами, хлопьями пищевых (деактивированных) дрожжей. сельдерея, петрушки, укропа, фенхеля, кочанов кукурузы, створок гороха и фасоли, ножек грибов, шкурки свеклы, картофеля и т.д. Если чувствуете горчинку от капусты, то ее остатков берите немного. Не замороженные обрезки овощей перед варкой хорошо обжарить без масла или припечь на бляшке в духовке для лучшего аромата. Все эти составляющие можно собирать постепенно, замораживая, и пользоваться, когда нужно. А если в морозилке места достаточно, можно заморозить уже готовый бульон.

Это не только экономит продукты, ваши деньги и ресурсы планеты, но и укрепляет здоровье, ведь в кожуре, шелухе, «сливках и корешках» накапливается очень много полезных веществ, часто в несколько раз больше, чем в те, которые мы обычно употребляем. Варить бульон следует не долго (где-то 20 минут), чтобы не потерялся аромат; лучше потом дать настояться – по тому же принципу, как мы делаем настой лекарственных трав.