Из гороха и суп, и каша невроку

Как давно вы готовили горох? Незаслуженно подзабытый за последние десятилетия, он ныне привлекает внимание ученых, производителей веганских продуктов, стал модным ингредиентом вкусных и питательных произведений кулинаров разных стран. и бобовыми, а при необходимости лечились. Сейчас не часто увидишь на столах украинцев гороховые блюда. Возможно, причиной является нехватка времени, ведь горох (и колотый, и целый) варить довольно долго. Однако если знать небольшие уловки, то времени понадобится не так много. Целый горох можно замочить в тёплой воде на несколько часов, а перед приготовлением промыть и залить холодной свежей водой. Варить его быстрее, и зерна почти не развариваются.

Колотый шелушеный горох не нуждается в замачивании. Если его поджарить до золотистого цвета в духовке или сухой сковороде, он быстро разваривается на пюре. А чтобы после вкусных блюд из гороха не испытывать неудобств из-за вздутия, щедро добавляйте к ним семена укропа.

Гороховой мукой можно загущать супы, соусы, готовить с ним пирожки, другую выпечку. Оно обогатит вкус и повысит пищевую ценность пшеничного хлеба. Кстати, горох подходит тем, кто придерживается безглютеновой диеты.

Традиционные украинские блюда из гороха очень вкусны. Для супа даже особого рецепта не требуется. Сварите до готовности чашку обжаренного гороха в 3 л воды, а пока он варится, подготовьте несколько картофелин, 1-2 морковки, большую луковицу, корешки петрушки, пастернака, сельдерея. Все корешки потрите на терку, лук измельчите и сделайте зажарку для супа, можно с салом, колбаской и ветчиной. Когда горох разварится, добавьте картофель и зажарку, варите 15 минут, затем вбросьте семена укропа, лавровый лист, посолите — через 5 минут можно обедать.

2 стакана гороха замочить, сварить, жидкость слить, а зерна растолочь и смешать с крутой манной кашей, сваренной на воде (4 ст. л. манки). Мелко нарезать луковицу, обжарить на растительном масле и прокрутить на мясорубке вместе с манкой и горохом. Добавить 2 яйца, соль, молотый черный перец. Сеченики обвалять в молотых сухарях и поджарить на масле.

Горех с салом

2 стакана гороха замочить на 1-2 часа, отварить до готовности. Сделать зажарку из порубленного лука и сала. Блюдо сдобрить зеленью укропа или петрушки.

Гороховое печенье

Требуется 50 г гороха, 120-150 г кукурузной или рисовой муки,-1 рис. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соды, немного лимонного сока или уксуса для погашения соды, щепотка соли, специи по вашему вкусу — молотый имбирь, корица, мускатный орех, ваниль. Замочить горох в холодной воде на 5-6 часов, затем промыть, воду отцедить. Размельчить горох и банан блендером, постепенно подливая масло. Смешать со специями, сахаром, солью, погашенной содой. Затем понемногу добавлять муку и вымесить мягкое, рассыпчатое, но не редкое тесто (как густая каша). Дайте тесту постоять 20 мин., затем сделайте из него шарики размером с грецкий орех, можно обвалять их в кукурузной муке, немного прижать. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 мин. Кстати, горох одновременно является и зернобобовой культурой, и овощем. Потребляйте в сезон зеленый горошек вволю, вспомните этот сладкий вкус детства! Прекрасным гарниром к летним блюдам будут отварены молоденькие зеленые лопаточки (бобы, в которых только завязались зернышки). С ними очень будет и зеленый борщ, и овощной суп.