Брокколи — что и как можно есть

Мало вырастить или купить овощи, не менее важно их соответственно хранить и готовить.

От брокколи — дорогая капуста, а немного полежала и начала желтеть. Это значит, что она приготовилась расцветать, ведь есть соцветие. Такую капусту смело можно есть, она не вредна, не испорчена, хотя может иметь меньше витаминов и антиоксидантов и быть посуше по вкусу. Из нее или с ней лучше сварить суп, суп-пюре или пюре с картофелем: отварить в овощном бульоне, саму или с картофелем и с другими овощами, измельчить ручным блендером или размять пестиком, приправить маслом, солью, перцем и мелкой мукой. в холодильнике капуста не может зацвести, поэтому пожелтение скоро перерастет в пятна плесени или гниения. Еще и на этой стадии можно кардинально обрезать потемнение, пока они поверхностные, а остальное съесть.

А чтобы такого не случалось, чтобы дольше сохранить капусту свежей, держать ее в холодильнике надо завернутой в немного влажную ткань, вощеный или образованию плесени. Не храните брокколи рядом с яблоками, бананами, грушами – фрукты выделяют газ созревания этилен, который приводит к цветению и ускоряет увядание. очень холодной водой; как остынет, положить в герметичном пакете в морозильную камеру.

Можно использовать и плодоножку, а в брокколи она большая! И листья на плодоножке тоже съедобны! Стебель содержит много витаминов и минералов, в частности железа, калия и бета-каротина, клетчатку, антиоксиданты, тот самый предшественник сульфорафана, за который брокколи наиболее ценится. Однако, надо удалить наружные одревесневшие части стебля, то есть очистить его. Затем сердцевинку нарезать небольшими кусочками и готовить так же, как и соцветия. Можно и целую, нечищеную, плодоножку вместе с листьями сварить в супе или борще, а затем почистить уже сваренную. Однако люди с чувствительной или не очень работоспособной пищеварительной системой могут почувствовать боль или вздутие после употребления сырой брокколи. Поэтому начните, или остановитесь, хоть на небольшом количествесырой брокколи. Например, нарезали головку, дали ей полежать 40-60 минут, затем съели сырой одну «веточку» или порезали ее в салат, а остальное приготовили. Сырая брокколи содержит много фолиевой кислоты, поэтому полезна для беременных. В ней хранится весь сульфорафан, который действительно невероятно полезен для профилактики болезней. И еще важно: она не содержит токсинов, которые требовали бы ее тепловой обработки, как и вообще никаких токсинов.

Сырая брокколи лучше всего подходит в салате или зеленой полосе. Вот рецепт простого салата: небольшую головку брокколи, простоквашу, два зеленых лучка, красный перец порезать, заправить соусом из 3 ст. л. мягкого уксуса, 2 ст. л. нерафинированного масла, 1 ч. л. мягкой горчицы, 1 ч. л. кленового сиропа или меда, молотого перца. После нарезания брокколи полезно дать полежать какое-то время, для того, чтобы в ней активировался фермент для выработки сульфорафана. Это намного повышает ценность капусты для нашего организма. Из-за того, что сульфорафан разрушается при нагревании, готовить капусту нужно наименьшее возможное время, а это несколько минут в кипятке, на пару или на сковороде, или минутка в микроволновке.

Елена ЛАШКОВА, кандидат биологических наук