Чабер – приправа и лекарства

Такое растение как чабер вам может быть известно просто как ароматная приправа из пакетика, купленного в магазине. А кто-то представляет зеленые симпатичные кустики в садике, к которым чуть ли не круглый год можно наведываться по душистым веточкам. Весной на растениях появляются новые молодые побеги с узкими блестящими листочками, а летом маленькие бело-розовые цветочки, над которыми радостно кружат пчелки. Этот аромат невозможно забыть!

Чабер был хорошо известен еще древним грекам и римлянам как приправа, лечебное средство и... афродизиак (усилитель потенции). Его применяли от проблем с пищеварением, при нервных расстройствах, чтобы набраться сил, для обезболивания. Древние римляне — поэты, ораторы, военачальники — носили венки из чабера, надеясь на его магические способности прояснять сознание, сохранять душевное равновесие и улучшать память.

В эпоху Ренессанса чабер считали лучшим обезболивающим средством. Венком из чабреца лечили головную боль и склероз. К тому же этой приправой заменяли дорогой и дефицитный перец и называли «перечной травой».

Чабер иногда путают с тимьяном. Оба растения богаты эфирными маслами и с древности используются и как лекарства, и как приправы. Они действительно родственники, потому что принадлежат к одной семье — Глухокропиву (Lamiaceae). Но тимьян (на русском — «тимьян») принадлежит к роду Thymus, а чабер — к роду Satureja. Причерноморье. Пока он распространен на всех континентах кроме Арктики. Насчитывается более 30 видов чабер — это однолетние и многолетние растения, травы и кустарники, отличающиеся видом, вкусом и ароматом.

Чабер садовый, Saturejahortensis используют не только в современной народной медицине, его признали официальным лекарственным растением во многих странах. В медицине чабер применяют при тахикардии, головокружении, заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, цистита, метеоризма, острых респираторных инфекций и т.д. В Грузии это кондари, в Армении - цитрон, в Узбекистане - джамбуль, Молдове - чембру, Болгарии - чубрица. Чабер не только улучшает вкус блюда, но и дезинфицирует пищу, а также усиливает аппетит. В кулинарии используют свежие и сушеные листья и стебли. Чабер – мощная приправа, поэтому добавлять его нужно совсем немного, в горячие блюда – за 1-2 минуты до готовности. Опытные кулинары добавляют целые листики чаберу, не измельчая, чтобы избежать лишней горечи и не потерять пряный вкус и неповторимый аромат. Обычно чабер добавляют к фасоли, гороху и другим бобовым. В Германии и Нидерландах его так и называют: бобовая трава. Потому что чабер предотвращает побочный эффект этих блюд — метеоризма.

Чабером можно приправлять салаты, супы, запеченные овощи, блюда из мяса и рыбы, домашней птицы и дичи. Особенно хорошо он сочетается с телятиной и бараниной, капустой и баклажанами. Во многих национальных кухнях чабер издавна применяют для засолки и маринования овощей, поскольку он обладает способностью убивать вредные бактерии. Это вкус чубрицы — самой популярной болгарской приправи, которую болгары добавляют повсюду, кроме тортов и чая.

По 5 ч. л. морской соли и сухого чабера, 4 ч. л. паприки, по 3 ч. л. острого красного перца и поджаренной кукурузной муки, по 2 ч. л. мяты и семена кориандра. Смешать и хранить в плотно закрытой стеклянной посуде.

Цыпленок с чабрецом

Один цыпленок, 2-3 ст. л. свежего чабреца, растительное и сливочное масло, черный перец. Разделить цыпленок на порции, хорошо посыпать и натереть листьями чабера, полить растительным маслом и поставить в холодное место на несколько часов. Затем порции цыпленка посолить, поперчить и запечь со сливочным маслом в духовке.

Тушеная капуста с чабрецом

(приблизительно 200 г), одна морковка, одна луковица, четыре помидора или томатный соус, 1 ст. л. натурального уксуса; чабер, майоран, базилик, перец, соль — по вкусу.

Капусту пошинковать и хорошо перетереть руками, чтобы пустила сок. Добавить натертую морковь и тыкву, вылить в смесь уксус. Хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа. Добавить обжаренный лук, помидоры, чабер и другие специи и тушить до готовности.