Луковый пирог

Открытый пирог с луком – блюдо немецкой кухни. Он традиционный для винодельческих регионов – Бадена, Рейна и Мозеля, Пфальца и Франконии. Подается осенью на праздник нового вина. Является украшением Бернского лукового фестиваля «Цибелемерит» (четвертый понедельник ноября).

¦

В зависимости от региона его выпекают из дрожжевого или песочного теста. В начинку добавляют сметану, сливки, сваренные вкрутую яйца, бекон кубиками, тмин.

Продукты рассчитаны на 8-12 порций. Тесто: 500 г муки, 1 ч. л. соли, 20 г свежих дрожжей, 250 мл теплого молока, 60 г сливочного масла или 2 ст. л. растительного масла. Начинка: 1 кг лука-репки, 250 мл сметаны или нежирного йогурта, соль, перец, тмин или укроп, 2-3 сырых, а можно еще и вареные яйца. Смешать муку с солью, в углубление покрошить дрожжи, 2 Оставить под крышкой на 20 мин.

В остальном молоке растопить масло, добавить в муку и месить тесто, пока начнет отделяться от донышка. Оставить подходить еще на час.

Лук порезать кружочками и обжарить до прозрачности. Когда остынет, добавить соль, перец и укроп, вареные яйца. Сырые яйца перемешать сначала со сметаной. Смотреть, чтобы начинка не была очень жидкой. Тесто раскатать, выложить в форму, сделать бортики как у пиццы, а сверху разместить начинку. Печь на средней полке 35-40 мин.