Луковый суп

Верите или нет, а когда-то луковый суп считали едой простых людей. Но недаром он популярен еще со времен Римской империи – вкус его достойный вельмож и никого не оставит безразличным! Гурманы-французы усовершенствовали рецепт говяжьим бульоном, гренками и карамелизированным луком. Таким его сегодня знают и любят.

Хотя вариаций на тему и в этом блюде достаточно: лук репчатый или пора, или пополам; бульон говяжий, куриный, индюшиный, овощной, или прямо на воде; со специями (мускатный орех, чабрец, розмарин) или только соль, черный молотый перец и лавровый лист; вино или коньяк или херес (главное, соблюдать меру), а может просто несколько столовых ложек молока для нежного вкуса. Еще нужно время вашего времени, результат — надежный и прогнозируемый.

На 1,5 л воды нужно 4 больших репчатых лука, 50 г сливочного масла, 50 мл белого сухого вина, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. муки с верхом, 4 ломтика хлеба, 100 г тертого твердого сыра, 2-3 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Лук почистить и нарезать полукружками. В сотейник или кастрюлю с толстым дном добавить масло, сливочное масло и жарить лук на среднем огне, пока станет мягким. Посолить по вкусу. Добавить в лук муку, перемешать. Следом влить вино и выпаривать 2-3 минуты. Затем – 1,5 л воды, посолить и добавить лавровый лист. Довести до кипения и варить 10 минут. на маленьком огне.

Суп вылить в посуду для духовки. Сверху выложить гренки, поджаренные на сухой сковороде, посыпать сыром натертым и запекать 5-8 мин. при температуре 180 градусов пока сыр расплавится.