Доступный деликатес

Знатоки и гурманы ценят его очень высоко. Да и стоит он недешево – не каждому по карману. Знаете ли, что этот известный деликатес достаточно распространен в природе?! Встретить его можно на заливных лугах и в светлых лесах, в траве и среди кустарников. (Asparagusofficinalis). Выращенное аграриями на поле культурное растение называется «спаржей».

Свежая спаржа вкусом напоминает зеленый горошек, а приготовленная имеет типичный неповторимый аромат и вкус, за который его так ценят кулинары. Диетологи советуют ее как витаминный низкокалорийный продукт – спаржа содержит только 2% углеводов, жиры практически отсутствуют, однако богата витаминами А, С, Е, К и группы В, пищевой клетчаткой, содержит макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, железо и т.п. В медицинских целях используют корневища, траву, плоды и вкусные молодые побеги. Кроме необходимых для организма витаминов и пищевых волокон, улучшающих перистальтику кишечника и впитывающих токсины, в побегах спаржи содержатся полезные вещества, которые благоприятно сказываются на состоянии многих органов и помогают лечить недуги. Одна из двадцати аминокислот получили из аспарагуса лекарственного (латинское название спаржи). Аспарагин необходим для нормального функционирования ЦНС, в частности головного мозга. В организме он преобразуется в аспарагиновую кислоту, которая провоцирует синтез белка, понижает уровень аммиака в крови, нормализует работу печени. Аспарагин и другие органические соединения ростков спаржи обладают мочегонными свойствами, способствуют хорошей работе почек.

Поэтому полезно потреблять блюда из спаржи как успокаивающее средство, для улучшения работоспособности, при повышенном артериальном давлении и сердцебиении (обладает гипотензивными свойствами), при заболеваниях печени и почек и сахарном диабете. Следует отметить, что иногда случается индивидуальное невосприятие спаржи.

В пищу используют молодые, сочные, еще не вышедшие на поверхность почвы побеги (белая спаржа), или молодые побеги, достигшие высоты 15-20 сантиметров над поверхностью почвы (зе. Спаржу употребляют сырой в салатах, варят, жарят, готовят разнообразные блюда и гарниры. Собирали спаржу в природе на протяжении тысяч лет, начали выращивать еще в Древнем Риме. Итак, если знаете, где растет холодок лекарственный, порадуйте себя этой вкуснотой ранней весной. А кто имеет свой огород, может вырастить ценный деликатес, посадив несколько корневищ холодка лекарственного на грядке или посеяв окультуренное растение. Конечно, это потребует определенных знаний, ухода и усилий. Но результат того стоит!