Кормилица и целительница

4 место среди всех продуктов питания по количеству потребления. За 8000 лет выведено более 4000 сортов! Она кормила и спасала от недоедания, голодной смерти, цинги населения целых стран. С одной стороны —обычная пища, с другой — универсальный, очень вкусный, питательный, полезный и даже лечебный овощ. И это все —о картофеле, картофеле, бараболечке...

Парадоксально, но картофель относят к низкокалорийным продуктам. Она калорийнее овощей, но менее калорийна, чем другие гарниры. В ХVIII-ХІХ ст. Франция и большинство стран северной и центральной Европы жили на картофеле 5-6 месяцев в год, и это не приводило к ожирению или диабету. А 100 г пшеничной муки или гречки дают 330 ккал, хлеба 270, макарон и риса 135. То есть, макароны и рис вдвое калорийнее картофеля, а гречка и хлеб — в 4-5 раз! Ее рекомендуют как часть диеты для похудения, ведь она выполняет объемную и питательную функцию, то есть наполняет пищеварительную систему и дает достаточно энергии из углеводов, и в то же время содержит значительно меньше сухих веществ и энергии, чем злаки. Какими, посмотрим дальше.

Белок. В 100 г картофеля имеется всего 2 г белка, но он имеет высокую биологическую ценность, наивысшую из всех овощей, содержит 14 из 20 незаменимых аминокислот.

Крохмала в картофеле есть 15-20 г на 100 г. Крахмал является устойчивым, не разлагаемым нашими ферментами, и неустойчивым, который разлагается. Устойчивый не повышает уровень глюкозы, не нуждается в инсулине, кормит нашу микробиоту. В сыром и вареном, но охлажденном картофеле их соотношение 1:3. В процессе тепловой обработки стойкий крахмал превращается в неустойчивый, поэтому горячий картофель содержит только неустойчивый крахмал. Но в охлажденном приготовленном картофеле неустойчивый крахмал снова становится стойким. Поэтому картофель полезнее есть холодным. Имеет большое значение и то, как мы готовим картошку. Крахмал, имеющий ненарушенное строение крахмальных зерен, которые, кроме того, спрятаны под клетчаткой клубня, почти недоступны для действия наших ферментов. Поэтому целый или крупно нарезанный картофель даст нам меньше крахмала, чем токмачи.

Сахара. В картофеле есть глюкоза, фруктоза, сахароза где-то по 0,2 г каждого на 100 г картофеля. То есть, в общей сложности пол грамма сахаров на 100 г картофеля.

Клетчатка, в количестве 3 г на 100 г картофеля с кожурой, завершает перечень углеводов картофеля, и это больше клетчатки, чем содержат многие из цельных злаков!

12), например, витамина В6 20% дневной нормы, каротиноиды (следы), витамин Е (следы) и К. Есть в ней даже фолиев. Чего не хватает? А ничего! 12 не считаем, его производят исключительно бактерии, а они в растениях не живут, поэтому ни одно растение не содержит этот витамин. Животные содержат витамин только благодаря тому, что в них живут производящие бактерии.

Вдобавок к настоящим витаминам клубни содержат еще и противоязвенный фактор U, который ранее относили к витаминам, и заживляющий слизистую оболочку. Благодаря ему сок из картофеля является хорошим средством против воспалений и язв в пищеварительной системе.

Минералы. Приблизительно 1% сухого вещества клубней это минералы. Среди них: калий (10% дневной нормы в 100 г сырого картофеля), фосфор, кальций, магний, железо (14% дневной нормы), сера, медь, марганец, кобальт, медь, йод, селен, натрий.Кислоты В картофеле есть органические кислоты кофейная, хлорогеновая, лимонная, яблочная, щавелевая.

Соланин и другие токсичные соединения. Все знают, что зеленый картофель нельзя есть из-за соланина, которым можно отравиться. Но не все знают, что механические повреждения также способствуют образованию солонина, чакоина и других ядов. Эти токсины картофеля не разлагаются при нагревании. Поэтому она все равно (не)ядовита: сырая или вареная. Не зеленый и без кожицы картофель спокойно можно есть сырым и приготовленным, пить сырой картофельный сок: современные сорта содержат 3-7 мг соланина на 100 г, да и тот в основном в кожуре. Дозировку соланина в 200 мг кг сырого картофеля с кожурой. Или только одну зеленую картофелину! Картофель с большим количеством алкалоидов горький! Больше алкалоидов есть в надземной части и ростках на клубнях.

Отваривание картофеля уменьшает содержание соланина, но только потому, что он частично переходит в воду. Поэтому и вода, в которой варился картофель, и жир, в котором он жарился, содержат соланин — все еще ядовитый. Лишь при температуре свыше 170-200°С часть алкалоидов разлагается.

Соланин действует похоже на кортикостероиды, сердечные гликозиды, снижает активность фермента холинэстеразы, важного для нервной системы. Признаками отравления являются головная боль, тошнота, рвота, замедление реакций, галлюцинации. Они появляются через 8-12 часов.

Ученые сейчас ищут и разрабатывают средства и дозы, для того, чтобы использовать надземную часть картофеля для изготовления лекарств, потому что если в больших количествах соланин — яд, то в малых может быть лекарством: он обуславливает устойчивое снижение артериального давления, увеличивает амплитуду и уменьшает частоту сердечно-сосудистых сокращений. действие. Это подтверждается использованием настоя цветков картофеля в народной медицине для снижения давления и возбуждения дыхания.

Запеченный несоленый картофель употребляют при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени. Картофельную диету применяют и для мочегонного эффекта. Крахмал принимают внутрь и в клизмах как обволакивающее средство при отравлениях для защиты слизистой оболочки, в виде киселя пьют после освобождения желудка. Сок из клубней снижает до нормы кислотность желудочного сока, обладает противовоспалительными, ранозаживляющими, нормализует функцию кишечника. В народной медицине его издавна применяли для лечения гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, спастических запоров, поносов, стойких головных болей.

Побочных явлений от лечения сырым картофельным соком не замечено. Для сока берут хорошо вымытые и вытертые досуха клубни с кожурой, без побегов и позеленевших участков. Сок употребляют по 70-100 мл в 30 мин. до еды в течение 2-3 недель; обычно такие курсы хорошо проводить поздней осенью и весной.

Парой из вареного картофеля лечат воспаление верхних дыхательных путей путем ингаляции: мелкий картофель варят в закрытой посуде, сливают горячую воду не снимая крышки, на вареный картофель кладут несколько ложек мяты перечной, тимьяна обыкновенного и листьев эвкалипта. Посуду с картофелем укрывают одеялом и через оставшееся отверстие вдыхают горячую пару ртом. Такие ингаляции рекомендуют раз в день перед сном в течение 5-7 дней. При катарах верхних дыхательных путей вдыхают также пару горячей размятой вареной в мундире картофеля.

Нарезанные кусочки свежего картофеля, приложенные к вискам, снимают головную боль. кожи, солнечных и обычных ожогов. Натертым сырым картофелем снаружи лечат также гноячковую экзему, пиодермию, дерматиты, гнойные раны, язвы. В случае язвы голени на всю пораженную поверхность кладут слой тертого сырого картофеля толщиной 0,5-1 см, накрывают салфеткой из 6-8 слоев марли и оставляют на 4-5 часов, периодически увлажняя повязку свежим соком картофеля. При ежедневном проведении процедуры язвы затягиваются за С недели.

Картофель является частью истории цивилизации. Известный ботаник и естествоиспытатель XIX века Ян Сватоплук Пресл считал картошку самой большой пользой, которую человечество получило от открытия Америки. Имеем и мы свою пользу от этого вкусного овоща, питательную и лечебную!