Хвощ съедобный

Хвощ полевой—известное растение в традиционной медицине. Но кроме лечебной обладает еще и питательными свойствами. Когда еще у наших предков не было картофеля и других овощей, клубни на корневищах хвоща, богатые крахмалом, были источником питательных углеводов. Они маленькие, черного цвета, сладковатые по вкусу, образуются осенью. Их можно употреблять в пищу сырыми, вареными или печеными. Отсюда народное название: земляные, или свиные, орехи. Но собирать их довольно медленно.

Да уже в марте у хвоща появляются розово-бурые спороносные побеги: они достаточно сочные, содержат много сахаров, кисловатые и немного горчат. Из них готовят салаты, добавляют в супы, запеканки, омлет, начиняют ими пирожки и блинчики. В скандинавских странах побеги варят кисели и компоты, поскольку они содержат много сахарозы.

В Японии молодые побеги называют цукуси, это одно из любимых весенних дикорастущих растений японцев. Для еды собирают побеги высотой до 10 см, до того как на них созреют споры. Можно готовить вместе со спороносной верхушкой, если она еще не раскрылась, а можно и обрывать ее – именно головка дает горьковатый вкус. Листочки обрезают всегда, оставляя только стебель. Вкус стеблей нейтральный. Японцы добавляют их к очень многим блюдам из яиц, рыбы, едят их с соевым соусом, картофелем, украшают ими блюда, из высушенных и поджаренных молодых стеблей заваривают чай с лимоном. Чтобы избавиться от горечи и лишних солей стебля. или бланшируют. Но их вполне можно есть сырыми в салате: хвощ погрузить в кипяток на 1 мин., охладить, порезать, взять 2-3 ст. л., а также 2-3 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. щавеля и 7 ст. л. одуванчики. Можно добавить огурец, укроп, петрушку. Заправить растительным маслом или майонезом.

А можно приготовить с хвощомморковые оладьи:1 большая морковь, натертая на мелкой терке или выжимки из соковыжималки, 1 ст. л. муки, 2 яйца, 1 стакан молодых побегов хвоща, измельченных, соль по вкусу, растительное масло. Смешать все, печь как оладьи.

Блинчики с хвощом и зеленьютоже вкусные: к 500 г теста на блине добавить 100 г измельченного хвоща изолированные (укроп, петрушка). Выпекать как обычно.

Несложно сделатьомлет с хвощом: перемешать 3 яйца, стакан молока и 2 стакана накрошенных побегов. Вылить на смазанную жиром разогретую сковороду, закрыть и запечь в духовке.

Запеканка: спороносные побеги хвоща (100 г) покрошить, добавить картофельное пюре (100 г) и смесь яйца (1 шт.) с молоком. Посолить, перемешать и запечь на масле в духовке.

Начинка для вареников или пирожков: 200 г хвоща мелко нарезать, слегка обжарить с луком (1 шт.), добавить 1-2 измельченных яйца. можно мариновать, солить, замораживать. Сушеные и перемолотые можно добавлять в муку для выпечки.