Ешьте руколу на здоровье!

Капустные овощи можно считать самыми полезными из всех по лечебно-оздоровительному действию. Хотя не будем объявлять соревнования: каждый овощ чем-то славится, а все вместе в своем разнообразии дарят нам полноценное здоровье. Ее семена и даже зелень содержат горчичное масло, богатое омега-3 жирными кислотами. Как и хрен, горчица, салат, различные виды капусты, руккола содержит также глюкозинолаты, глюкорафанины, которые есть во всех частях растения: от корня до семян. Благодаря этим серосодержащим соединениям капустные имеют свой характерный запах. Хотя у каждого растения он все же свой, особенный, и у рукколы, возможно, один из самых интересных: аристократический, пряный, очень аппетитный! Эти вещества в нашем организме превращаются в производные соединения с очень мощной антиоксидантной, противовоспалительной, противораковой, действием.

Самое известное из серосодержащих веществ — сульфорафан, о котором вы наверняка уже не раз читали в прошлых числах газеты «Зеленая планета Земной». Он и другие производные глюкозинолатов влияют на активность многих функциональных генов с явной пользой для нас. Они увеличивают биологическую активность — следовательно, угнетают развитие доброкачественных и злокачественных новообразований, предотвращают распространение опухолей; защищают клетки от повреждений, в том числе и нервные, чем сохраняют психическое и ментальное здоровье; изменяют состояние при сахарном диабете; способствуют очищению печени от токсинов; уменьшают повреждение тканей при аутоиммунных процессах (когда собственная иммунная система уничтожает организм).

Есть проблема в том, что глюкозинолаты и ферменты, которые превращают их в целебные соединения, разрушаются во время кулинарной обработки. Поэтому рукола, которую едят преимущественно свежей, является идеальным их источником.

В ростках всех крестоцветных таких веществ в 10-100 раз больше. Поэтому с лечебной целью и для профилактики также очень полезно есть многодневные или несколько старшие ростки. Выращивать эту молодую зелень можно даже без почвы. способствует формированию костей, росту переломов, предотвращает остеопороз, замедляет деградацию нервной системы, поэтому необходим при всех нервных дегенеративных болезнях, в частности болезни Альцгеймера.

Рукола также повышает чувствительность к инсулину, защищает организм от повреждений. полинейропатии (повреждение нервов).

Все знают, что свекла содержит много нитратов, которые расширяют кровеносные сосуды, снижают давление. Это один из механизмов, благодаря которому овощи, особенно темно-зеленые, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Лучшее кровообращение и работа сердца благодаря нитратам также помогают получать больше энергии, быть более выносливыми во время физических нагрузок. Рукола содержит нитратов гораздо больше, чем свекла и даже свекольный сок! В 100 г зеленые рукколы имеются 480 мг нитратов, в свекольном — 110, а в свекольном соке — 280 мг.

Многие нитраты также в мясе: собственных и добавленных как консерванты и красители.  Может вы не раз слышали, что они вредны и вызывают рак, например, детскую лейкемию. Из таких нитратов образуются нитрозамины: именно они, а не нитраты как таковые, являются канцерогенами. Более того, нитрозамины образуются в обработанном мясе (фарш, полуфабрикаты, копченое, вяленое, консервированное, все колбасные изделия) еще до того, как оно попало в организм. Даже если есть такое обработанное мясо вместе с зеленью и овощами — это не поможет (или поможет частично), потому что нитрозамины уже образовались.

В растениях нитрозамины не образуются — кофейная, феруловая, аскорбиновая кислота блокируют этот процесс. Поэтому растительные нитраты безопасны — конечно, в допустимых пищевых нормах. Из них образуются нитриты, а из них — оксид азота, который расширяет сосуды. Подытожим. Рукола будет полезна абсолютно всем — своим профилактическим действием против основ всех болезней: окислительного стресса, воспаления, повреждения эпителия сосудов, повреждения клеток, токсического поражения печени. Если говорить об отдельных болезнях, то рукола, особенно ее ростки, наиболее нужны людям с различными типами пух; с атоиммунными и системными воспалительными болезнями, например артритом, ревматизмом, сахарным диабетом; при гипертензии, стенокардии, атеросклерозе и в целом сердечно-сосудистых заболеваниях.

Итак, рукола — это настоящая пища-лекарство!