Блюда с рукколой

Универсальный соус

Взбить в блендере 60 г рукколы, зубчик чеснока, 3 маринованных огурца, 5 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соль, черный молотый перец. Вкусно с макаронами и бобовыми, запеченными на гриле овощами.

Макароны с рукколой

250 ​​г макарон, 2 маленьких цуккини, 100 г вяленых томатов в масле, 5. л. масла из этих томатов, 50 г рукколы, 100 г кедровых или других орехов или подсолнечных семян, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. меда.

Отварить макароны до готовности, дать им остыть. Цуккини, нарезанные ломтиками или кубиками, обжарить с небольшим количеством оливкового масла, дать остыть. На той же сковороде на остальном масле осторожно обжарить, чтобы не почернели, кедровые орехи или семена подсолнечника. Вяленые помидоры нарезать небольшими полосками, оставив масло для заправки. Очистить рукколу от жестких стеблей, можно нарезать. Можно добавить и базилик, а чтобы сделать салат пикантным, еще и 2 ч. л. маринованный перец. Положить все в салатницу.

Для заправки смешать слитое из помидоров масло с бальзамическим уксусом, горчицей, медом, солью и перцем, можно добавить чеснок и заправить салат. Хорошо перемешать и подавать.
 

Намазка к овощам, чиабату, лавашу, хлебу

Небольшой пучок руколы (лучше недодать, чем передать, потому что может дать горечь), 200 г тофа (это сыр с 0, масс. л. меда, 2 ч. л. растительного масла, 1-2 ч. л. горчицы средней остроты, соль, перец.

Руколу помыть, отрезать длинные стебли и мелко порубить. Грубо покрошить тофу. Размельчить в блендере вместе с другими составляющими. По желанию можно добавить больше горчицы, тогда намазка будет немного острее. Не будет лишним немного лимонного сока и молотого мускатного ореха.

В салатах руккола хорошо сочетается с листовым салатом, авокадо, болгарским перцем, помидорами, со всеми, особенно немного поджаренными для запаха и вкуса, орехами или семенами: кедровыми, грецкими, лесными, миндалем, подсолнечными, тыквенными семенами.