Квас из березового сока

Мы уже немало узнали о целебных свойствах березового сока. Вот только сезон длится примерно месяц, а как сока собрали много, его желательно было бы сохранить. Один из вариантов – это сироп: сок выпаривают в плоской эмалированной посуде до консистенции масла светло-коричневой окраски. Но самым популярным по сей день остается квас.

Украинцы его делали издавна. Приводим рецепт из книги: М. Рева, Н. Рева, Дикие съедобные растения Украины. В подогретый до 30-35° сок добавить дрожжи (10-15 г на 1 л). Емкости с соком укупорить и поставить в холодный погреб с температурой 5-8°. За 2-3 суток сок перебродит и остынет. Готовый квас хранится до 3 месяцев; имеет кисло-сладкий вкус, хорошо газированный.

Можно обойтись и без дрожжей: налить березовый сок в чистую и сухую деревянную, стеклянную или керамическую емкость, добавить корочки цельнозернового хлеба и дать скиснуть. Затем процедить через холст и разлить в бутылки. Для улучшения вкуса можно добавить немного сушеной мяты, сухофруктов (яблоки, вишни, ягоды смородины) или побегов черной смородины. Бутылки хорошо закрыть и хранить в погребе.

Еще один способ: в полуторалитровую бутылку добавить 1 ст. л. сахара, ломтик лимона и одну гвоздику. Бутылку плотно закрыть, подержать сутки в тепле, а затем хранить в прохладном месте.

Очень вкусный и освежающий напиток получается, если в сок добавить поджаренный или свежий ржаной хлеб, цедру лимона, изюм, тмин, сахар (20 г на литр). После брожения квас разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Перед подачей в квас можно добавить мелко нарезанное сладкое яблоко или грушу, листик мяты.

Березовый сок очень употребляется в Латвии. Вот какие рецепты предлагают латыши.

В 3 л банка сока положить 1 ст. л. сахара и 10 изюма или корочку хлеба. Закрыть крышкой и поставить в погреб.

В 1 л сока добавить 12–15 г сахара, 4 г изюма, 1–2 ломтика лимона, выдержать под крышкой при комнатной температуре 3–5 дней. Затем поставьте в прохладное помещение. Через 15-20 дней можно лечиться.

Вытяжка из апельсиновой корки или экстракт кожуры лимона (цедру залить спиртом или водкой и настаивать до приобретения характерного цвета, вкуса и запаха лимона) сделает березовый сок похожим на лимонад. Свежий березовый сок налейте в стеклянную банку (3 л) или цилиндр (10, 15, 25 л), добавьте несколько корок черного хлеба, настой цедры лимона (1 ч. л. на 1 л), закройте и поставьте в прохладное место (5-10°). Через 4-6 недель сок будет иметь приятный кисловатый вкус. Прекрасный освежающий напиток для жаркого летнего дня!

Весенний освежающий напиток. В березовый сок добавьте свежий сок лимона или лайма, изюм, абрикосы или чернослив, одну гвоздику.  Настаивайте несколько штук.

Наверное, все это очень вкусно! Обязательно попробуйте его, попробовав берёзовый сок, чистый как слеза и свежий, как дыхание весны.