Блюда из топинамбура

Земляная груша, или топинамбур (Helianthus tuberosus), пришел в Европу из Нового Света где-то в XVII веке. Растение неприхотливое и без особого труда с вашей стороны одарит вас вкусной и здоровой пищей. Вареная, запеченная, жареная, маринованная, в виде дерунов, чипсов, кваса, сока, супа-пюре, салатов – она вкусна и полезна. Топинамбур может быть кормом для животных и даже сырьем для самогонки.

Деряны из топинамбура. 10 клубней топинамбура, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, перец. Почистить клубни, натереть на терке, мелко нарезать лук. Смешать с яйцом, мукой, перцем, солью по вкусу. Жарить как деруны на небольшом огне.

Овощи с топинамбуром. 1 кг топинамбура, 2 морковки, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, зелень петрушки, 12 черных оливок, 100 мл оливкового масла, мускатный орех, соль, черный перец горошком, щепотка шафрана. Очистить топинамбур, морковь, лук, чеснок, промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Петрушку измельчить.

На сковороде поджарить лук и чеснок в масле, добавить топинамбур и морковь с оливками и петрушкой, посыпать шафраном и мускатным орехом, добавить соль и перец. Налить полстакана кипятка, хорошо перемешать и тушить 35 мин. на медленном огне.

Острый жареный топинамбур с морковью. 400 г топинамбура, 4 морковки, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубка чеснока, зелень кинзы, 1 ч. л. порошка имбиря, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. тмина, черный перец горошком, кубик овощного бульона. Порезать овощи на кусочки и измельчить чеснок. Разогреть на сковороде растительное масло. Положить чеснок, затем морковь, топинамбур хорошо перемешивая, жарить 5 мин. Добавить перец, немного воды и бульонный кубик, специи. Перемешать и тушить 10 мин. Подавать со свежей кинзой.

Квас. Порезать клубни топинамбура на кусочки, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. За 3-4 дня квас готов. Пить по полстакана за 15-20 мин. до употребления пищи.

Салат. Морковь, яблоко, вареную свеклу, топинамбур порезать, заправить маслом или сдобрить размолотым миндалем или семенами подсолнечника.

Салат с яйцом. Нарезать соломкой 4 клубня, добавить 2 измельченных вареных яйца, банку консервированной кукурузы. Заправить зеленью и специями.