Рукола вне сезона

Живучая, неприхотливая к условиям — ее выращивают на огородах, в теплицах, в квартирах, как микрозелень на гидропонике; а в природе она легко распространяется сама. Поэтому целый год эта полезная зелень может быть на нашем столе. Чтобы растить руколу на балконе или подоконнике нужна слегка песчаная почва, теплая, умеренно влажная, но чтобы корневище не было в воде. После того, как рукола приживется, несколько лет можно будет ее собирать почти непрерывно, хотя зимой ростки будут слабее. У кого рукола еще не растет — посейте непременно, а между тем знакомьтесь с ее свойствами и рецептами.

Рукола, многие считают ее подвидом садовой горчицы (Eruca sativa, Eruca vesicaria subsp. Крестоцветные (Капустные) и имеет все очень ценные качества этой семьи. Ее можно называть лекарственной, так как обладает мочегонным, слабительным, стимулирующим, тонизирующим, антиоксидантным, противораковым действием, улучшает работу пищеварительного тракта.

Но и обычные питательные, даже хочется сказать питательные качества — на высоте. Рукола является очень хорошим источником витаминов: каротиноидов (основным является лютеин), витаминов Е, С, K (дневная норма в 100 г), тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6 (пиридоксин), пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты (четверть). Много разных минералов: кальция, калия, магния, марганца, железа – до 15% дневной нормы каждого; фосфора, меди, цинка, натрия – до 5%. Конечно, есть волокна (клетчатка) – 1,6 г; сахара – 2 г; белки— 2,5 г. А семена очень богаты маслом.

Рукола имеет острый, с горчинкой вкус, немного терпкий. Поэтому ее обычно не едят по отдельности; в салатах добавляют в другую зелень или овощи, чтобы получить сбалансированный вкус; готовят из нее приправы к блюдам: песто или соусы. Листья прекрасно сочетаются с макаронами, пиццей или ризотто.