Йод на тарелке

Йод есть везде: в воздухе, воде, почве, организмах. Просто дыша, мы получаем 3-5% нужной нам дневной нормы. На морском побережье цифра растет где-то вдвое. А вот морская соль совсем не так богата йодом, как считают: до 70 мкг/кг. Это потому, что йод очень летучий и при испарении воды просто улетает в воздух (для сравнения в йодированной соли — 25000-40000 мкг/кг). Украинцы потребляют 40-80 мкг йода в день при дозе 150 мкг и мам с младенцами 220 и 290 мкг соответственно).

Самым доступным продуктом с большим содержанием йода является морская водоросль ламинария, или морская капуста. Она содержит от 300 до 70000 мкг/кг йода (100-200 г ламинарии обеспечат дневную норму).

На втором месте — морская рыба и другие морские обитатели. Камбала, щепа, пикша, морской окунь, крабы, кальмары, креветки, устрицы – от 50 до 460 мкг йода на кг – для большинства украинцев этот источник можно считать недоступным, если речь идет о ежедневной пище. И все же: всего 200 г трески содержат дневную норму йода – вспомните это, когда будете проходить мимо рыбного отдела. Кстати, неплохой источник элемента – привычная нам сельдь или мойва (50 мкг/кг). В печени трески йода до 800 мкг/кг, почти столько же в рыбьем жире. Поэтому у профилактики рахита есть еще и существенный дополнительный плюс — профилактика зоба. При замораживании и хранении рыба теряет до 20% йода. В пресноводной рыбе йода сравнительно немного (50-80 мкг/кг), зато мы можем ее покупать свежей, так что потери будут незначительны. мясо (40-70), гречка (35), яйца (большое яйцо содержит до 12 мкг).

Наземные растения нельзя сравнивать по содержанию йода с морскими — его здесь в сотни раз меньше. Однако не все так плохо для любителей картофеля: в 1 кг может быть до 60 мкг йода (если считать, а соответственно и есть его вместе с кожурой). А это треть суточной дозы! Но есть два «если»: если она выросла на богатых йодом землях и если ее съесть сырой. Потому что при варке или тушении йода станет меньше наполовину. Последние замечания касаются всех овощей и фруктов.

Некоторые фрукты и овощи способны накапливать йода гораздо больше: фейхоа (80-350), хурма (300), шпинат фасоль (120), помидоры (90), свекла (до 80), редис (80), виноград (до 80), картофель 80), морковь (60-70).

Есть и такие растения, которые уменьшают усвоение йода, но это становится ощутимо только когда доля их в рационе значительна. И все же краснокочанную и цветную капусту, репу, редис, горчицу, хрен, кукурузу, сою, арахис не стоит комбинировать с йодсодержащими продуктами.

Надо принять во внимание, что йодистые соединения очень плохо сохраняются и быстро разлагаются. При жарке теряется 50-70% йода, при варке – 30-50%. В кипяченом молоке йода становится меньше на 25%, в вареном целом картофеле — на 30%, порезанном — на 50%, в бобовых — на 70%. Во время приготовления пищи наливайте воду в кастрюлю только до уровня ее содержимого, овощи готовьте большими кусками, еще лучше целыми, обязательно в закрытой посуде.

Если у вас увеличена щитовидная железа, проверьте кровь на уровень тиреотропного и гормонов щитовидной железы и обогатите свое питание. Если же с гормонами и щитовидкой все нормально – во-первых, вы счастливчик, а во-вторых – вы на правильном пути… то есть рационе.