Картофельные клецки

Украинцы всегда любили клецки, почти так же, как вареники. Клецки из муки или картофеля, с мягким сыром или мясом и луком, приправленные сметаной или маслом, в супе, со шкварками или зажаркой никогда не остаются на тарелке. На 4 порции галушек нужны 4 г мука, 75 г сливочного масла, 150 г кисломолочного сыра, зелень петрушки и сметана (для подачи), соль и перец на ваш вкус. И час времени на приготовление.

Картофель лучше брать со средним или высоким содержанием крахмала (он желтый внутри). Добавляйте муки, чтобы тесто получилось упругое и не липло к рукам.

Почищенный картофель надо сварить и откинуть на дуршлаг, затем переложить в глубокую миску и хорошо растолочь. Оставить остыть на 10-15 минут, вбить яйцо, добавить соль и 200-250 г муки. Сначала перемешать ложкой, затем замесить тугое тесто руками.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и порезать на клецки в форме ромбов или квадратов.

Поставить воду в кастрюле, чтобы закипела. Посолить ее и положить клецки, помешивая, чтобы не прилипали ко дну. Они уплывут, когда будут готовы.

Перекладывайте клецки в глубокую миску, добавьте сливочное масло, посыпайте сыром, иссеченной зеленью, полейте сметаной — и зовите всех к столу.