Кессадилья с кукурузой, чили и репчатым луком

Кессадилья — очень популярное блюдо мексиканской кухни. Ее достаточно просто приготовить, главное, испечь дрожжевую лепешку-тортилью. Начинка с жгучим перцем чили, сладкой кукурузой и лаймом сделает осенний ужин ярче.

Для коржа нужно 200 г муки, 6 г дрожжей, 25 г 100-110 мл воды. Смешайте дрожжи с теплой водой и сахаром, подождите 10 мин. и добавить соль и муку. Вымесить тесто, когда поднимется, вымесить второй раз и раскатать в лепешку по размеру сковородки. Сковородку застелить пергаментом, сверху выложить лепешку и обжаривать до готовности с обеих сторон. Так он не пригорит и хорошо пропечется.

Начинка для 2 больших коржей: 200 г консервированной кукурузы, 3 с половиной мелко нарезанных луковицы, по 30 г тертого чеддера и моцареллы, пол измельченной перчины чили, 0. молотого кориандра, цедра из 1 лайма, 1 ст. л. оливкового масла.

Разогреть масло на сковороде и жарить 3 луковицы 10 мин., добавить перец чили и молотый кориандр и готовить еще 1 мин. Перемешать со сладкой кукурузой, половиной луковицы и цедрой лайма.

Выложить смесь на лепешку, сверху положить чеддер, моцареллу, начинку и второй лепешку. Разогреть сковороду на сильном огне. Обжаривать кесадилью по 2 мин. с каждой стороны. Разрезать на 4 части и подавать с соусом чили.