Кориандр в кулинарии

Суп из кабачков с кориандром

На 4 порции требуются 2 небольшие кабачки (4 чайные чашки, если нарезать кубиками), пол луковицы, 1-2 картошки. бульона, 4 столовые ложки зелени кориандра, 100 г моцареллы, 1 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу. Отварить в бульоне картофель до полуготовности, добавить кабачки и варить до готовности. Измельчить овощи блендером в кастрюле на пюре. Поджарить иссеченную луковицу на сливочном масле и добавить с измельченной кинзой в суп. Посолить, поперчить и варить еще 1-2 минуты. Подавать, украсив нарезанной моцареллой.

Бульон с яйцами и кориандром

В кастрюле поджарить нарезанный чеснок на 1 ст. л. сливочного масла, затем влить куриный бульон, посолить, поперчить и довести до кипения. В другой кастрюле вскипятить 1,5 л воды, влить уксус и размешать. Убавить огонь до минимума, чтобы кипение было едва заметным. Разбить каждое яйцо в половник и осторожно опустить в кипящую воду, варить, пока белки приготовятся, а желтки останутся жидкими (примерно 3 мин.). Переложить готовые яйца в миску с ледяной водой на 1-2 минуты.

Выложить в каждую тарелку по одному яйцу, разлить бульон, добавить нарезанную кинзу, поджаренный хлеб.