Украинская шпундра

Шпундра — традиционное украинское блюдо. Ее упоминает в прославленной «Энеиде» еще Иван Котляревский. А смаковали ею задолго до написания поэмы.

В аутентичном рецепте свинину тушат в свекольном квасе. Приготовить квас несложно: натереть свеклу, добавить сахар, ржаной хлеб, залить водой и подержать несколько дней в теплом месте. Однако квас можно заменить водой с уксусом (1 ст. л.) или соком половины лимона. Свинину для шпундры (500 г грудинки или ошейка) порезать на кусочки или оставить целым куском. Мясо натереть солью, перцем, маслом и час — два мариновать. Потом разогреть в котелке масло или смалец и обжарить свинину на большом огне, пока она со всех сторон станет золотистой. Почистить и порезать крупными кусками и тушь мясом.

Добавить измельченный чеснок (2-3 зубчика) и свекольный квас, или уксус с водой или лимоном. Жидкости должно быть столько, чтобы укрыть все мясо. Далее тушить блюдо на небольшом огне, а лучше запекать в духовке при 170-180°С 1-2 часа (время зависит от готовности мяса). В конце добавить 2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу, хорошо все перемешать и готовить еще несколько минут.

Шпундру подавать с картофелем или есть как самостоятельное блюдо вместе со сметаной и зеленью.