Пряный свекольный пирог

В конце нашего свекловичного сезона должны создать что-то особенное. Этот пирог требует усилий и времени для приготовления: пол часа на подготовку и почти два часа для стряпни. Рассчитано на 6-8 порций.

Начинка: измельченная луковица, 1 ст. сливочного масла, листья из 2 веточек розмарина, 175 г спельты, 1 ст. л. обыкновенной муки, 700 мл овощного бульона, 3 ст. л. желе из красной смородины, 2 ст. л. красного винного уксуса, 200 г нашинкованной краснокочанной капусты, 400 г вареной свеклы кубиками 1-2 см, 1 красное яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное кусочками, 1 яйцо. сковороде с маслом примерно 8 минут до мягкости. Добавить розмарин и спельту и варить еще 2 минуты, затем добавить муку и перемешать. Влить бульон, затем желе из красной смородины и уксус. Довести до кипения и варить 10 минут. Добавить капусту и тушить еще 15 минут, затем положить свеклу и яблоко и готовить еще 10-15 минут, пока яблоко размягчится, спельта станет мягкой, а соус загустеет. Составляющие для теста: 150 г сливочного масла, 1 л. натертого хрена, 300 г обычной муки, 75 г цельнозерновой муки или муки спельты, 2 ч. л. порошка английской (белой) горчицы.

Растопить сливочное масло из 100 мл воды и хреном в маленькой кастрюле. Смешать муку, горчичный порошок и полчайной ложки соли в большой миске. Сделать углубление в центре и влить растопленное сливочное масло. Вымешивать сначала ложкой, затем руками до однородного теста. Смазать маслом форму для пирога диаметром 23 см. Раскатать две трети теста, чтобы устилать дно и бока, оставляя немного выступа. Остальное раскатать в круг, чтобы закрыть верх пирога. Выложить начинку в форму для пирога, а затем накрыть крышкой. Слепить края вместе. Охлаждать пирог в холодильнике 30 минут.

Разогреть духовку, смазать пирог яйцом и посыпать приправами. В центре сделать отверстие для пара и выпекать 40-45 мин., пока тесто станет хрустящим и хорошо подрумянится.