Коршуны с маком и медом

Это традиционное блюдо в Маковии. Однако коршуны можно приготовить, если пожелаете! Это просто и вкусно. Надо выпечь корж, затем его поломать и залить заправкой из мака.

По простейшему старинному рецепту тесто замешивали на воде. Но если добавить немного масла, лепешка не будет такой плотной.

Для постного лепешка нужны 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 1 ст. л. мёда, 150 мл воды комнатной температуры. Если делать тесто с маслом, следует взять 100 мл горячей воды и 50 мл масла без запаха, остальное — так же. Для маково-медовой заливки 100 г мака запарить кипятком, добавить 3 ст. л. жидкого меда и 150 мл воды комнатной температуры. Для коржа смешать муку, разрыхлитель и соль. Отдельно смешать воду и мед, вылить в тесто. Если готовите лепешки с растительным маслом, добавить еще и растительное масло. Сначала перемешивать ложкой, затем рукой, чтобы получилось упругое тесто. Если липнет в руки, можно подсыпать муки. Оставить в миске под пленкой или полотенцем на 20–30 мин. Разогреть духовку. Тесто раскатать на пергаменте в слой толщиной 5-7 мм. Острым ножом на тесте можно сделать решетки, которые позволят легче ломать лепешки. Выпекать 15-20 мин., чтобы корж подсушился и стал румяным.

Мак запарить кипятком на полчаса. Затем воду слить и мак хорошо перебить в блендере. Постепенно добавлять воду в консистенцию жидкой каши. Перемешать с медом.

Охлажденный корж поломать на кусочки, уложить их в глубокую миску или горшок и залить маковой заправкой. Можно подождать часок-два, но это уже насколько хватит вашего терпения!

***

Известный украинский кулинар Евгений Клопотенко тоже приложился к традиционной выпечке. Он рецепт коршунов, или ломанцев (ведь корж ломают произвольными кусочками), сделал более светским — добавил яйцо и сметану к тесту, а к соусу молоко. Кстати, упоминание о кошельке есть даже в «Энеиде» Котляревского.

Для теста требуется 250 г муки, 75 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г сметаны, 1 ст. л. мака, ½ ч.л. разрыхлителя, щепотка тмина, щепотка соли.

Для макового соуса: 100 гмака, 250 мл молока, 2 ст. л. меда , 1 ч.л. молотой корицы .

Для теста сперва перемешать сухие ингредиенты (250 г муки, ½ ч. л. разрыхлителя, щепотку тмина, щепотку соли, 1 ст. л. мака и 100 г сахара), а затем добавить 75 г крышки масла. Лучше перетирать руками, поэтому масло не должно быть слишком мягким. Вбить в миску яйцо, добавить 100 г сметаны и замесить тугое тесто.

Раскатать тесто между двумя слоями пергамента в пласт толщиной примерно 3 мм. Сделать много проколов вилкой (чтобы оно не сдувалось и ломанцы были ровными) и выпекать 15 мин. в разогретой духовке до золотистого цвета.

Для макового соуса в глубокой сковороде соединить 100 г мака с 250 мл молока. Добавить 2 ст. л. меда и 1 ч. л. молотой корицы. Прогреть на небольшом огне 7-10 мин., помешивая.

Готовый корж поломать руками на кусочки, выложить в миску и полить соусом. Есть с теплым молоком или чаем.