Сладости и соус из боярышника

Чтобы приготовить большинство блюд с боярышником, его сначала варят, затем протирают, чтобы удалить косточки. Исключением является боярышник, перетертый с сахаром.

Рецепт такого холодного варенья приводит Мамчур в книге «Овощи и фрукты в нашем питании»: «Отобранные ягоды тщательно помыть в холодной воде, высыпать с холодной воде, высыпать из холодной воды сахаром в большой фарфоровой ступе или эмалированной кастрюле деревянной ложкой или пестиком. Варенье отставить на несколько часов в том же сосуде, в котором разминали, и периодически помешивать деревянной ложкой или лопаточкой. Затем массу переложить в стеклянные банки, засыпать сверху слоем сахара и завязать. На 1 кг ягод — 2 кг сахара».

Простое вареньеготовят так:1 кг очищенных от косточек плодов засыпают 0,5 кг сахара в несколько часов. Затем варят на малом огне, помешивая, пока содержимое не загустеет, закатывают в стерилизованные банки.

Для приготовления желе помытые плоды заливают водой. На поверхности воды появляется жир – это эфирные и обычные масла, которых не нужно бояться. Далее боярышник варят, пока не станет мягким, толкут пестиком для картофеля, еще немного варят, в общей сложности 30-40 мин. Это нужно, чтобы пектин вышел в отвар. Процеживают, отвар смешивают с сахаром: на 2 стакана отвара 2 стакана сахара и 50 мл сока лимона. Смесь варят еще 10-15 мин., пока она станет похожа на гель. Закрывают в банки, ставят их на водяную баню на 5 мин. или просто хранят в холодильнике для использования сразу. Для получения 2 стаканов сока нужно 700-900 г боярышника и 2-3 стакана воды.

Для приготовления пастилы вареную мякоть боярышника (пюре) надо смешать с сахаром, разложить слоем 1 см на лотках и сушить в печи или духовке. На 1 кг пюре берут 200 г сахара или делают вообще без сахара.

Сироп из боярышника готовится так: стакан сушеных ягод варят час на слабом огне, разминают, варят еще пол часа, при необходимости добавляя воду. Должен получиться где-то 2 стакана варки насыщенного красного цвета. Процеживают, к каждому стакану отвара добавляют стакан сахара или меда и 50 мл алкоголя. Вместо алкоголя хорошо добавить настойку на листьях и цветах боярышника, приготовленную в начале лета, — так ценность сиропа удвоится. Сироп тщательно перемешивают и держат в холодильнике до 3 месяцев.

Можно приготовить кетчуп, или кисло-сладкий соус. Плоды без плодоножек, 500 г, промыть, положить в кастрюлю с водой и уксусом, каждого по 300 мл, довести до кипения, варить 30 мин., пока кожура с ягодным начнет лопаться. Снять с огня, протереть через сито, чтобы удалить косточки. Перелить в чистую кастрюлю, добавить 170 г сахара, варить на малом огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем кипятить 10-15 минут, пока жидкость не уменьшится и не станет сиропом. Добавить соль и перец, по 0,5 ч. л. каждого, закрыть в стерилизованных банках. Хранить можно 1 год.