Свежий шиповник подарит мармелад и острый соус.

Шиповник очень ценный витаминный плод, который мы привыкли использовать преимущественно сушеным для приготовления отваров и настоев. Но свежим плодам также является применение. Собирать можно плоды из разных видов шиповника. Желательно, чтобы они были спелыми, но не мягкими. Это важно, если планируете плоды сушить: для сушки отбирают исключительно жесткие плоды. Зато мягкие, особенно подмороженные, хорошо есть сырыми: они внутри напоминают уже готовый джем, который можно выжать из плода и сразу съесть. А пока попробуем приготовить из свежего шиповника два блюда. Соус для макарон

500 г свежих плодов вымыть, срезать плодоножки и вершочки. Разрезать вдоль и ножом удалить семена и волоски. Половинки плодов прокипятить в 0,7 л воды примерно 20 мин, затем растереть в пюре. Приправить солью, перцем, тимьяном, орегано, розмарином, лимонным соком и, по желанию, небольшим количеством порошка чили, и снова довести до кипения. Смешать 1 ст.л. л. муки с небольшим количеством холодной воды до однородной массы и, сбивая венчиком, ввести эту массу в соус для его загустения.

Рецепт от Dr. Markus Strauß (Маркус Штраус).

Джем, или мармелад

Требуются 1 кг шиповника, 300 г сахара (для более кислого мармелада) или более (для слаще), 15 г лимонной кислоты. Отрезать оба кончика плода, плоды тщательно помыть, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала их. Варить 30-45 мин. на малейшем возможном огне, чтобы вода только немного булькала. Следует следить, чтобы все плоды все время были покрыты водой. Шиповник готов, если он легко разминается вилкой. Тогда растереть блендером прямо в кастрюле и в той воде, в которой они варились, или перелить в блендер. Важно не переусердствовать, чтобы не размолоть семена. Затем протереть смесь через сито. В результате получим отдельно джем (пасту), отдельно кожуры и косточки. Последние можно затем использовать для приготовления чая, заморозив небольшими порциями в морозильной камере. Джем нагреть в кастрюле, как только он нагреется, добавить сахар и лимонную кислоту, размешать; как только пюре закипит и сахар растает, залить в стерильные банки, закрутить, перевернуть и охладить.