У кого на огороде есть бузина – не пропустите ее сезон!

Пожалуй, еще в древнем языческом мире наших предков в бузине поселилась злая сила. Во всех деревьях – добрая, а в бузине – злая. Ведь все в мире (физическом или мысленном) должно где-то иметь свое место. Поэтому бузину опасались лишний раз трогать, чтобы нечистого не разозлить. Но плодами или цветами пользоваться можно!

Было поверье, что ни выкапывать, ни выбрасывать бузину нельзя, потому что черт возведет руки и ноги, покорчит; нельзя даже под ней садиться или ложиться, а детям – играть. Возможно, именно ради этого — чтобы защитить куст от людей, чтобы потом тем было чем лечиться и кормиться, и были придуманы те давние страдания. О связи с дьяволом говорит и известная поговорка: «На огороде бузина, а в Киеве черт», то есть, есть непорядок, ведь черт должен быть в бузине, а не где-то там в Киеве. Впрочем, старейшина может быть только другим названием для такого важного и древнего персонажа, как черт. Безом и ныне называют бузину практически во всех славянских языках, в украинском есть также варианты названия бездерево, буз.

У чехов есть такая поговорка: «Pred heřmánkem smekni, pred bezem klekni» — «Перед ромашкой поклонись, перед бузы. И это уважение и благодарность, закрепленная в народной памяти, имеет под собой очень основательные основания: бузина имеет целебные цветы и очень полезные плоды.

Люди научились готовить из плодов компот, кисель, чай, мармелад, варенье, сироп, ликер, вино печь с ними пирожки, делать конфеты. В Скандинавии и Германии из ягод с крахмалом, специями и сахаром готовят бузинный суп, Fliederbeersuppe и грог. В Индии делают из бузины напитки чатни. Плоды можно замораживать. Сок очень ароматный, но содержит мало сахаров и кислот, поэтому для употребления его смешивают с другими фруктовыми соками.

И все эти продукты являются средствами профилактики болезней, средствами здоровья, лекарствами, и уже потом вкусной едой. Цветы, цветочные почки, листья и кора тоже используются в народной медицине. Плодами когда-то окрашивали ткани, из древесины изготовляли игрушки и мелкие предметы, а из полых стеблей делали еще и музыкальные инструменты. Стебли использовали и как мешки для вдувания воздуха в огонь. И так служит нам бузина тысячелетия!

А сейчас, в конце лета и начале осени созревают ее плоды. Они содержат большое количество провитамина А и витамина С, антоцианов (красителей), дубильные вещества, пектины, фруктовые кислоты, кальций, калий, натрий, железо.

Плоды имеют слабую мочегонную, потогонную, жаропонижающую кашель, простуду, приносят облегчение при запорах. Экстракт бузины эффективен для лечения гриппа. Большое количество антоцианов защищает кровеносную систему и сердце, почки и обладает легким обезболивающим действием. Антоцианы и другие полифенолы из состава бузины являются сильными антиоксидантами, следовательно и противовоспалительными веществами. Они защищают от повреждений все клетки и ткани, особенно сосуды, поэтому очень нужны людям с диабетом, но не только им, ведь всем нам нужны здоровые сосуды! В народной медицине отвары, чаи или сиропы из них давали при проблемах с желудком, мигрени, спазмах, ревматизме, а при болезнях кожи помогает листья бузины. 2024 выбрала бузину черную. Также в Германии по фенологическому календарю бузина является индикатором начала осени: если уже есть спелые плоды бузины, считается, что началась осень!

Плоды нельзя естьсырымии ненеспелыми, поскольку они могут вызвать проблемы с желудком и отравлением. Наиболее ядовиты косточки в плоде: они содержат больше цианогенных веществ. Во время тепловой обработки, к счастью, яды разлагаются.

Собирают только спелые ягоды, срезая гроздья ножницами. Моют и очищают от насекомых, отбирают неспелые и гнилые. Плоды из гроздья лучше отделять вилкой, как грабельками. Остатки плодоножек, которые останутся на некоторых ягодах, не вредят. Далее плоды можно готовить. Для приготовления сиропа плоды заливают водой, так, чтобы она их покрыла, кладут на литр воды 20 г лимонной кислоты (или сок лимона, апельсина). Оставляют стоять на 1,5 дня. Затем тщательно перемешивают содержимое, протирают через сито, процеживают, отжимают остатки, чтобы получить больше сока. На литр сока добавляют 1 кг сахара (или поменьше), кипятят 2 минуты. Готовый сироп нужно разлить в простерилизованные стаканы, закрыть крышками, перевернуть, дать остыть. Запас на зиму и весну готов!

Сироп дают по ложке дважды в день при простуде, кашле, для повышения иммунитета, добавляют в соки, чаи.

А пока есть свежая бузина, почему бы не попробовать приготовить суп по немецкому рецепту? Итак, бузиновый суп с манными клецками. Нужны: 0,7 л бузинового сока, 100 г сахара, 2 ст. л. крахмала, палочка корицы, 2 гвоздики, 0,3 л воды, 2 яблока, 2 груши. Для галушек: 0,5 л молока, 150 г манной крупы, 5 ч. л. сахара, 1-2 пакетика ванильного сахара, 1 яйцо.

Приготовление. Доведите молоко до кипения, добавьте манку, сахар, ванильный сахар и, наконец, яйцо. Перелейте в миску и дайте остыть. Масса должна получиться густой, количество нужной для этого манки может отличаться.

Для супа вскипятите сок бузины с палочкой корицы, гвоздикой и сахаром. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды и добавьте в сок. Яблоки и груши очистите от кожуры, вырежьте сердцевину, нарежьте кубиками. Немного проварите нарезанные кубиками яблоки в супе, добавьте груши и тоже совсем немного проварите. Можно добавить сок половины лимона, щепотку соли, а сахара брать меньше — по своему вкусу. Теперь из вареной манки нарежьте небольшие клецки, можно делать их какой-то хорошей формы, положите в кипящий суп. Как только они всплывут, снимите суп с огня и подавайте. Не забудьте вынуть гвоздику и палочку корицы.

Рецептов из бузины — ее сока, варенья, сиропа и других вариантов — есть множество. Ищите, экспериментируйте, главное, не упустите шанс оздоровиться этим даром природы!

Елена ЛАШКОВА, кандидат биологических наук