Зеленый чай: пейте на здоровье, но с осторожностью

Япония производит из своих плантаций только зеленый чай, ведь это самый любимый чайный напиток японцев, который они пьют каждый день и делают с ним сладости. И качество этого чая исключительно, хотя его сбор здесь почти полностью механизирован.

В любви к зеленому чаю японцы не сами. Традиция его производства и потребления пришла сюда из Китая. Японский буддист Камакура Эйсай, бывавший в Китае во времена династии Сун (Х-ХІІІ ст.), написал книгу «Записи об употреблении чая для здоровья», где описывает, как чай производят, готовят и употребляют. Он также привез семена, посадил их на горе Сефур и познакомил соотечественников с методами приготовления чая. С тех пор известен в Японии как «отец чая». До сих пор в этой стране отдают предпочтение зеленому чаю, в том числе и молотому (матче), довершив чайную церемонию до уровня стиля жизни, философии и искусства. таком огне, чтобы бумага не сгорела. Далее листья мололи в деревянных жерновах в порошок и готовили чай. Позднее обжаривание часто заменяли сушку.

Чаем в древности преимущественно лечились. Его вкус и цвет был слабым, поэтому его употребляли с солью, зеленым луком, имбирем, кожурой мандарина, финиками, мятой.

Все сорта чая производят из чайного куста, или камелии китайской (Theaceae). Ее родственником является японская камелия (Camellia japonica) — известное на весь мир декоративное растение. Род назван Карлом Линнеемной честью священника, ботаника и фармацевта Георга Иосифа Камеля (1661–1706), привезшего японскую камелию из Манилы в Европу.

Для изготовления зеленого чая листья не ферментируются. После сбора его обрабатывают паром, чтобы деактивировать ферменты, а затем сушат. Так листья остаются зелеными, не окисляются, сохраняют большее содержание полифенолов и других соединений по сравнению с черным, ферментированным, чаем.

В чае есть кофеин, который ранее называли теином под названием чая. В зеленом чае содержание кофеина ниже (в среднем 2,2%), чем в черном. В 150 мл чая содержится 20-50 мг кофеина – вдвое меньше, чем в чашке кофе. Благодаря кофеину чай обладает стимулирующим и легким мочегонным эффектом.

Напротив, содержание катехинов(полифенолов) значительно выше в зеленом чае, чем в черном, потому что в черном они разрушаются в процессе ферментации. Это эпикатехин, эпикатехин галат, эпигалокатехин, эпигалокатехин галат и другие. В частности, эпигаллокатехин галлата в 5 раз больше, чем в черном чае. Катехины придают чаю горечи, поэтому зеленый чай хуже черного.

Катехины — самые ценные составляющие чая. Они защищают от атеросклероза, поддерживая или даже снижая уровень плохого холестерола. Они защищают коллаген от разрушения (гликирования) – а сосуды содержат много коллагена! Восстанавливают эластин в сосудах, поэтому могут предотвратить развитие аневризмов (показано для брюшной аорты). Зеленый чай снижает риск инфаркта миокарда, уменьшает гипертрофию сердца, улучшает систолическую и диастолическую функцию, уменьшает воспаление, является полезным для уменьшения и профилактики повреждения сердца после ишемии. Исследование, проведенное в Японии в течение 11 лет, показало, что напиток положительно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, чем продлевает жизнь: уровень смертности от всех причин был меньше на 12% у мужчин и на 23% у женщин, которые выпивали по меньшей мере 0,5 литра чая ежедневно. Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась на 32%.

В десятках других исследований было продемонстрировано противораковое действие зеленого чая или его катехинов на различные типы рака, а также профилактическое онкопротекторное действие.

Чай обладает и противовирусной активностью и является иммуномодулятором: стимулирует активность NK-клеток, воюющих с вирусами. Мазь с экстрактом зеленого чая (Полифенон Е) против генитальных бородавок, вызванных вирусом папилломы, за 10-16 недель приводит к их исчезновению у 24-60% пациентов. В то же время пищевые добавки с эпикатехингалатом из чая могут повредить печень из-за избытка этого соединения. Зеленый чай также противодействует повышению уровня глюкозы в крови. Полифенолы в чае представлены, кроме катехинов, также рутином и танинами. Зеленый чай содержит больше танинов, чем черный, и они также добавляют горечи чаю. Употребление зеленого чая связано со снижением риска предракового хронического атрофического гастрита; уменьшает поражения слизистой желудка, вызванные алкоголем и нестероидными противовоспалительными лекарствами. Поэтому, если принимаете индометацин, диклофенак, аспирин, то есть смысл в это время пить зеленый чай.

Употребление зеленого чая после удаления желудка способствует восстановлению функции желудочно-кишечного тракта, усиливает обезболивание, снимает воспаление и сжигание жиров желудочных и панкреатических липаз. Жиры не усваиваются и это помогает похудеть.

В случае анемии или недостатка железа в продуктах питания зеленый чай пить не стоит. Танины и другие полифенолы образуют нерастворимые комплексы с железом, делая его недоступным. Хотя связывание полифенолами железа из пищи сейчас рассматривается положительно, ведь ионы железа влекут за собой окисление липидов, которые накапливаются в стенках сосудов и приводят к артериосклерозу.

Полифенолы обладают антибактериальными свойствами и поэтому чай обеспечивает определенную защиту от кариеса. Вдобавок, чай содержит много фтора, который укрепляет эмаль зубов. Поэтому чашка чая после еды полезна, особенно если одним-двум глоткам сначала прополоскать рот и зубы. Так же можно полоскать зубы перед сном.

Ключевым в чае является и теанин — одна из аминокислот, определяющих вкус напитка, в частности, теанин придает сладости. В зеленом чае аминокислот значительно больше, чем в черном, ведь многие его сорта (в частности матча) последние недели перед уборкой листьев притеняют, благодаря чему в нем производится больше хлорофилла (отсюда яркий цвет) и аминокислот (отсюда лучший вкус). В больших количествах снижает кровяное давление, противодействует стимулирующему действию кофеина. В то же время более низкие дозы снижают уровень серотонина в мозге в пользу повышения уровня дофамина, норадреналина, адреналина, имеющего эффект повышения концентрации, бодрит. Таким образом, зеленый чай сначала расслабляет, а когда количество теанина в организме постепенно уменьшается, стимулирует.

Для многих людей зеленый чай является «лекарством», которое дает ощущение уюта и гармонии, возвращает эмоциональное и психическое равновесие, становится поводом для общения, знакомства, объединяет людей. Есть люди, которым он не очень подходит для ежедневного потребления. Если у вас слабое пищеварение, пониженная кислотность желудка, анемия будьте с чаем осторожны. Должны быть уверены, что зеленый чай действительно улучшает ваше здоровье, а не вредит ему.

Елена ЛАШКОВА, кандидат биологических наук