Ферментовані чаї власноруч

Із садових і лісових рослин нескладно приготувати ферментовані чаї. Вони не містять кофеїну і шкідливих домішок, приємні на смак і корисні. 

Спочатку зібране листя треба прив’ялити. Його розкладають шаром до 5 см на 2-8 год., щоб листя втратило частину вологи, стало м'яким, але не ламким, тобто не пересушилось.

Підв’ялене листя далі переминають, щоб зруйнувати клітини і вичавити з них сік. Для цього скручують листя руками, розкачують скалкою або товчуть у ступці.

Потім починається ферментація за рахунок ферментів і соку самої рослини. В процесі частина нерозчинних компонентів перетворюється у розчинні. Вони добре екстрагуються водою і легко засвоюються організмом.

Перем’яте листя насипають шаром 5 см у дерев'яні ящики, накривають мокрою тканиною і залишають на 6-10 год. за +26°С. Або складають в емальовану каструлю, накривають кришкою і тримають у теплому місці, допоки листя потемнішає й набуде приємного аромату. Залежно від виду рослини, температури процес триває від кількох годин до кількох діб.

Потім ферментоване листя треба висушити. Його рівномірно розкладають на деко й сушать, періодично перемішуючи, у духовці за 90°С до повного висихання. За нижчої температури (в сушарці) чай вийде світлішим. 

Лише з іван-чаю можна зробити 3 види чаю: чорний, червоний і зелений. Гарні чаї з малини, ожини, суниці, смородини, вишні, аронії, яблуні, клену, ліщини… Можна додати квітів чи ягід.

Ферментовані чаї заварюють і п’ють, як і звичайні. Цілюща дія рослини практично не втрачається, іноді навіть посилюється. Тому вживати їх треба помірно і пам’ятати про протипоказання.