Про квасолю-шпарагівку

Якось пані Ліда, одна з глядачок телепередачі з моєю участю, передала мені жменю довгих жовтих стручків шпарагівки і сказала, що завдяки цій квасолі у неї почало краще працювати серце. 

Дійсно, шпарагівка допомагає серцю, усуває аритмію, зменшує серцеві набряки. Калій і антиоксиданти, яких в шпарагівці є багато, допомагають регулювати тиск і зменшують ризик запалення. За серцевих захворювань набрякають ноги, болять і важчають, не дають ходити. Шпарагівка має легкий сечогінний ефект, завдяки калію допомагає регулювати водно-сольовий баланс, зменшує затримку води в організмі і набряки, передусім пов’язані з надлишком солі. 

Шпарагівка опосередковано запобігає розвитку цукрового діабету, корисна для людей з діабетом, адже має низький глікемічний індекс; не викликає різкого підйому рівня цукру, не вимагає від підшлункової великого викиду інсуліну, чим полегшує її роботу, не стимулює її перенапруження. Але жоден окремий продукт не запобігає діабету. Тому не треба і шпарагівку розглядати як особливу профілактику чи ліки від діабету. Ефект дає поєднання тільки збалансованого харчування, фізичної активності та контролю ваги.

У жовтих і зелених стручках є вітаміни C, K, групи B, залізо, магній і калій, каротиноїди. Це підтримує імунітет, судини, ваш зір, волосся, шкіру, вашу красу. Вітаміни групи В особливо потрібні нервовій системі. Вітамін K сприяє зміцненню кісток.

Коли споживають таку квасолю, то помічають, що на зубах немає нальоту, зникають навіть камені, і не треба ходити на очищення зубів. 

Шпарагівка запобігає закрепам завдяки клітковині. Але може викликати газоутворення. Проте, це і не порівняти зі звичайною квасолею, від якої кишечник може дійсно штормити! Щоб зменшити цей ефект раджу додавати до всіх бобових зелень кропу (свіжу, заморожену або суху) чи мелене насіння кропу. І тоді не буде вітрів, бурчання у животі. 

Шпарагівка і звичайна суха квасоля відрізняються і за складом, поживністю, хоч це один і той самий вид. Шпарагівка має 30–35 ккал в 100 г, квасоля варена 120–140 ккал. Білків у першій 2 г, у другій 8-9 г (це майже «рослинне м’ясо»). Шпарагівка має мало вуглеводів, низький глікемічний індекс; квасоля має більше вуглеводів, але вони складні (повільні). Тому обидві нешкідливі і навіть корисні за цукрового діабету. Звичайна квасоля містить більше заліза, магнію, калію, вітамінів групи B. Шпарагівка містить більше вітаміну C, каротиноїдів. 

Бачите, наскільки вони різні! Тому раджу не вибирати якусь одну, а комбінувати, чергувати їх. Сезон свіжої шпарагівки не дуже довгий, тому встигніть отримати користь і насолоду від неї! А вона ж дійсно дуже смачна! Я її кладу в борщ, суп, готую її з помідорами, часником, цибулькою. 

Можна приготувати таку страву: швидко обсмажити порізані шпарагівку та моркву на сильному вогні (5–7 хв), краще у вок; додати соєвий соус, трохи імбиру, посипати кунжутом. Смакує майже як азійська вулична їжа.

А для тушкованої шпарагівки з картоплею і куркумою потрібно: обсмажити цибулю, додати картоплю невеликими кубиками, трохи води і тушкувати 10 хв.; додати порізану шпарагівку і куркуму; тушкувати до готовності.