Вірите чи ні, а колись цибулевий суп вважали їжею простого люду. Та недарма він популярний ще з часів Римської імперії — смак його гідний вельмож і нікого не залишить байдужим! Гурмани-французи вдосконалили рецепт яловичим бульйоном, грінками і карамелізованою цибулею. Таким його сьогодні знають і люблять.
Хоча варіацій на темуі в цій страві достатньо: цибуля ріпчаста або пора, чи навпіл; бульйон яловичий, курячий, індичий, овочевий, чи просто на воді; зі спеціями (мускатний горіх, чебрець, розмарин) чи тільки сіль, чорний мелений перець та лавровий лист; вино або коньяк чи херес (головне, знати міру), а може просто кілька столових ложок молока для ніжного смаку. Ще потрібна година вашого часу, результат — надійний і прогнозований.
На 1,5 л води потрібно 4 великі ріпчасті цибулі, 50 г вершкового масла, 50 мл білого сухого вина, 1 ст. л. соняшникової олії, 1 ст. л. борошна з верхом, 4 скибочки хліба, 100 г тертого твердого сиру, 2-3 лаврових листки, сіль і перець до смаку.
Цибулю почистити і нарізати півкружальцями. У сотейник або каструлю з товстим дном додати олію, вершкове масло і смажити цибулю на середньому вогні, поки стане м'якою. Посолити до смаку.
Додати до цибулі борошно, перемішати. Слідом влити вино і випарювати 2-3 хвилини. Потім — 1,5 л води, посолити і додати лавровий лист. Довести до кипіння і варити 10 хв. на маленькому вогні.
Суп вилити в посуд для духовки. Зверху викласти грінки, підсмажені на сухій пательні, посипати натертим сиром і запікати 5-8 хв. за температури 180 градусів поки сир розплавиться.
