Хоч порей і нагадує зовні часник-переросток, але безперечно є цибулею. Має ніжний солодкуватий смак, багатий на вітаміни (C, A, B), мінерали (калій, магній), фолієву кислоту, клітковину, сприяє травленню та зміцненню імунітету. А під час зберігання вміст вітаміну C може навіть зростати.
Порей на грилі — це смачна і нескладна закуска. Для неї потрібні шість товстих стебел цибулі-порею і скляна або керамічна форма для запікання.
Порей треба дуже ретельно помити, навіть розрізати уздовж частину стебла, аби видалити землю з-поміж листків. Можна вкоротити порей до розміру форми, але є поціновувачі й хрустких листочків.
У велику каструлю (на 6-8 л) налити 5 см води, закип’ятити її, додати 2 ч. л. кам’яної солі, підготований порей й тушкувати під кришкою 5-10 хв. Воду злити.
Заздалегідь у формі для запікання підготувати маринад: змішати 60 мл (3-4 ст. л.) оливкової олії, 60 мл яблучного оцту, 0,5 ч. л. солі і 0,5 ч. л. цукру, 1,5 ч. л. подрібненого свіжого орегано (материнки), 0,5 ч. л. щойно подрібненого чорного перцю. Зварені стебла порею покласти в маринад, кілька разів перевернути, накрити харчовою плівкою і поставити на 2 год. в холодне місце. Запікати на відстані 15 см від грилю 10 хв. з одного боку і ще 10 хв. — з іншого.
Можна погрилювати порей і на вуличному мангалі. Для цього стебла відварити, помістити на решітку, побризкати олією і трохи підсолити. Запікати на вугіллі з обох боків, поки підрум’яниться. Готові стебла викласти на таріль і приправити яблучним або винним оцтом, перцем і духмяними травами.
