Смачне листя кольрабі

Більшість людей вже в магазині відриває листя з качана кольрабі і викидає їх у кошик. В кращому випадку воно йде на корм тваринам. А це ж так несправедливо, бо листя кольрабі це фактично те саме, що і листя білокачанної капусти, але одне ми їмо, а іншим нехтуємо. Воно містить багато вітамінів і мінералів, клітковини, хлорофілу, іноді більше, ніж сама бульба.

Якщо ви купуєте кольрабі, то вдома відразу видаліть листя (тоді бульба збережеться довше). Краще використати їх в той самий день або, принаймні, поставити у склянку з водою.

Дрібно порізаними ароматними листочками, подібно до петрушки, можна приправити супи, салати, макарони, страви з картоплі.

Листя кольрабі можна готувати як шпинат. Вони мають інтенсивний аромат і на смак значно гостріші, ніж шпинат. Потрібно: листя з 4 кольрабі, 1 маленька цибулина, 1 зубчик часнику, 3 столові ложки олії, сіль, перець. Листя без плодоніжок нарізати соломкою, хай трохи полежить. На сковороді обсмажити нарізані цибулю і часник, потім додати листя кольрабі і тушкувати на повільному вогні десь 25 хвилин.

Пасту (песто) на хліб чи до макаронів теж просто зробити. Листя 3 кольрабі, пів зубчика часнику, 60 г меленого мигдалю, насіння соняшнику або кеш’ю, 120 мл оливкової чи іншої нерафінованої олії, перець і сіль для приправи покласти в блендер і розмолоти. Готово!

Тим хто робить смузі, може сподобатись таке поєднання: 1 банан, 2 груші, лимонний сік з половини лимона, 6 листків кольрабі, вода за потреби.

Незле буде нагадати, чим же така цінна власне сама капуста кольрабі. По-перше, навіть варена зберігає дуже багато вітаміну С (60 % добової норми у 100 г) — взимку отримувати його якнайбільше дуже важливо. Також є 11,5% вітаміну В6, десь по 3% В1, В5 і В9. З мінералів містить найбільше міді (15%), по 6-7% марганцю, калію та фосфору.